Apfel Vogel Stories - Weihnachtsbäckerei - wirklich eine Leckerei?

Shownotes

Wir probieren Spekulatius und sprechen darüber, dass es sich dabei laut den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs um ein Gebildgebäck handelt – das heißt, es muss ein eingeprägtes Motiv tragen.

Ein zentrales Thema der Folge sind die Leitsätze für Feine Backwaren. Diese beschreiben die herrschende Verkehrsauffassung hinsichtlich Bezeichnung und Zusammensetzung und bilden damit eine wichtige Grundlage bei der Beurteilung.

Wir sprechen über die wertgebenden Zutaten in Weihnachtsplätzchen – etwa Butter, Vanille, Zimt oder Schokolade – und darüber, was es bei ihrer Untersuchung zu beachten gibt. Ebenso geht es um die Angaben zu Zucker und weiterer Hauptzutaten auf der Verpackung.

Ein weiteres Thema sind Farbstoffe in bunten Bestandteilen von Gebäck sowie die Überprüfung von Allergenen, sowohl in der Kennzeichnung als auch durch Analysen im Labor.

Zudem thematisieren wir:

• die Untersuchung auf ranziges Fett aus Nüssen

• die Prüfung von Kontaminanten wie 3-MCPD und Acrylamid

Hört in unsere leckere Weihnachtsfolge rein!

Gast: Daniela Schneidereit CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Homepage: www.cvuas.de

Instagram: https://www.instagram.com/cvuastuttgart