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Das typische Knacken eines Geigerzählers löst bei den meisten von uns sofort ein mulmiges Gefühl aus. Doch wusstest du, dass wir eigentlich ständig von Radioaktivität umgeben sind und sie sogar selbst in uns tragen?
Wir erklären, was Radioaktivität ist, warum sie ganz natürlich zu unserer Umwelt gehört und weshalb sie sogar in unseren Lebensmitteln nachweisbar ist, ohne ein Risiko darzustellen.

In dieser Folge gehen wir einem bizarren Todesfall auf den Grund: Kann eine Zucchini tatsächlich tödlich sein? Gemeinsam mit unserem Toxin-Experten Thomas Kapp werfen wir einen Blick hinter die Kulissen des Labors und untersuchen natürliche Giftstoffe in unseren alltäglichen Lebensmitteln. Von der „Killer-Zucchini” über Solanin in Kartoffeln bis hin zu den Alkaloiden in der Trendpflanze Lupine – wir klären auf, warum ein bitterer Geschmack oft ein lebensrettendes Warnsignal ist und welche Social-Media-Trends man in der Küche lieber ignorieren sollte.

Vom Hörsaal direkt in die Lebensmittelüberwachung: Wie wird man eigentlich staatlich geprüfte/r Lebensmittelchemiker/in? In dieser Folge werfen wir einen Blick hinter die Kulissen des „Praktischen Jahres“. Unsere Gäste Bianca Gmeiner (CVUA Stuttgart) und Dr. Maren Hegmanns (CVUA Karlsruhe) erklären, warum Spargel die Lebensmittelchemie begründete, was ein „LCiP“ eigentlich den ganzen Tag macht und warum man vor der 8-Stunden-Prüfung keine Angst haben muss. Eine unverzichtbare Folge für Studierende der Lebensmittelchemie und alle, die wissen wollen, warum die Arbeit als staatlich geprüfte/r Lebensmittelchemiker/in so spannend ist!

Wir alle lieben es knusprig und kross! Ob die dunkle Kruste beim Brot, das Röstaroma im Kaffee oder die perfekten Pommes – es sind die Röstaromen, die unser Essen erst so richtig unwiderstehlich machen. Chemisch gesehen steckt dahinter die Maillard-Reaktion. Sie ist der Grundstein für den Geschmack, den wir so schätzen.

**In dieser Folge von „Apfel-Vogel-Stories“ schauen wir gemeinsam mit unserer Expertin Dr. Carmen Breitling-Utzmann hinter das Geheimnis der Bräunung. Wir klären auf, warum die Maillard-Reaktion unser bester Freund in der Küche ist, aber auch, warum man es mit der dunklen Kruste nicht übertreiben sollte. Denn wo Röstaromen entstehen, ist...

Spargel, Erdbeeren, Radieschen, Rhabarber, frische Kräuter – der Frühling bringt nicht nur Geschmack auf den Teller, sondern auch ganz charakteristische Rückstandsprofile mit sich.
In dieser Folge erklären wir, was analytisch bei typischen Saisonprodukten zu erwarten ist – und warum.

In dieser Folge gehen wir auf Spurensuche im Rückstandsbereich. Ellen Scherbaum und Prof. Manfred Edelhäuser sprechen über 40 Jahre Lebensmittelüberwachung, wissenschaftliche Analytik und warum Erfahrung, Daten und Vorsorgeprinzip entscheidend sind, um Risiken frühzeitig zu erkennen - bevor sie zum Skandal werden.

Wer prüft eigentlich die Kosmetikprodukte, die wir täglich benutzen?
In dieser Folge der Apfel-Vogel-Stories sprechen Anne und Flo mit Dr. Maren Hegmanns vom Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe über Kosmetiküberwachung, Inhaltsstoffe, Kennzeichnung und Marketingversprechen. Es geht um alltägliche Pflegeprodukte, allergieauslösende Stoffe, Kinderkosmetik und die Frage, was Kosmetik leisten kann – und was nicht.

So unterscheiden sich die Rückstände je nach Herkunft und Jahreszeit.
In dieser Folge sprechen wir mit Marc Wieland, unserem Experten für Pflanzenschutzmittel, über exotische Früchte, aber auch über Zitrusfrüchte und Tafeltrauben und ihre Rückstände. Wir schauen auf typische Anbauregionen, gängige Wirkstoffe und erklären, warum die Belastung je nach Herkunft, Klima und Schädlingsdruck stark variiert.

Sobald die Weihnachtszeit näher rückt, füllt sich das Labor mit allem, was die Adventszeit lecker macht: Spekulatius, Lebkuchen, Zimtsterne und Vanillekipferl. Doch bevor Neid aufkommt zum Essen sind sie nicht! In dieser Folge schauen wir uns gemeinsam mit Expertin Daniela Schneidereit an, wie diese Gebäcke geprüft werden – von wertgebenden Zutaten über Allergene bis zur Untersuchung von Farbstoffen, Fetten und Kontaminanten.

Wie Fruchtsalat im Mund“ - in dieser Episode tauchen wir tief ein in die Welt der Indianerbanane, auch bekannt als Papau - eine exotische Frucht, die in Deutschland immer mehr Aufmerksamkeit erhält. Eine spannende Frucht mit außergewöhnlichem Aroma, doch ist der Verzehr der exotischen Indianerbanane uneingeschränkt zu empfehlen?
Thomas Kapp, Leiter unseres Toxinlabors und Experte, wenn es um Pflanzengifte geht, klärt auf.