Apfel Vogel Stories - Wein: Qualität und Mythen

00:00:03: Apfelvogelstories

00:00:04: Geschichten aus dem Untersuchungsamt

00:00:07: Mit Anne und

00:00:07: Flo.

00:00:12: Wir berichten euch vom gammeligen Fleisch,

00:00:14: krankmachenden Bakterien,

00:00:16: Tiersäuchen,

00:00:17: verfälschten Olivenöl,

00:00:18: saurem Wein

00:00:19: und einfach allen

00:00:20: Stoffen die nicht

00:00:21: in unsere Lebensmittel

00:00:22: gehören!

00:00:23: Und jetzt viel Spaß beim Podcast!

00:00:39: Ganz konkret von dem harmonischen Weißwein.

00:00:42: Einem Verschnitt von Wein aus mehreren Ländern der Europäischen Union.

00:00:47: Wein ist doch ein super leckeres Thema, oder?

00:00:49: Wie du meinst...

00:00:50: Der vielleicht nicht!

00:00:51: Ich weiß es

00:00:51: nicht?!

00:00:52: Ich hab da deswegen Experten eingeladen weil wir untersuchen hier am CVA Stuttgart auch Wein ziemlich viel sogar zwei Expertinnen Steffi und die

00:01:05: Bettina

00:01:06: Aus unserem Weinlabor

00:01:08: Genau.

00:01:08: Die können uns heute mal ein bisschen aufklären, was es mit dem ganzen Wein so auf sich hat... ...was man davon als barre Münze halten kann und was vielleicht ein bisschen Marketing ist.

00:01:21: Gleich vorweg!

00:01:22: Schön dass ihr da seid.

00:01:24: Danke schön.

00:01:26: Wenn jetzt auf der Flasche steht Abgang zart nach gelben Früchten Ein Hauch von Ananas schleicht wie eine Katze um den Garm.

00:01:36: Ich nehm an Das untersuchen wir nicht.

00:01:38: Richtig!

00:01:40: Korrekt, was untersuchen da dann?

00:01:42: Also wir im Endeffekt schauen einfach nur ist der Wein fehlerfrei.

00:01:48: Stimmt die Alkoholangabe, stimmt die Angabe ob das jetzt ein Trockner, einen Halbtrockner oder ein lieblicher Wein ist?

00:01:55: ja haben wir irgendwelche Rückstände drin, Sperrmetalle Solche Dinge, für die blumigen Beschreibungen sind andere zuständig.

00:02:03: Genau also das Marketing ist hier nicht im Fokus sondern tatsächlich viel mehr die Inhalte und halt ob wirklich typische Weinfehler vorliegen.

00:02:13: Viele meinen sich mit Wein ziemlich gut auszukennen.

00:02:17: ihr tut es wirklich?

00:02:19: Meine Frage Typische Weinfähler da hat auch jeder direkt den Kork Im Kopf.

00:02:26: Der hat Kork ich trinkt ihn nicht.

00:02:27: Was is dieser Kork Dieser berühmte Kork, dieser Weinfehler-Kork.

00:02:32: Da haben wir euch was mitgebracht?

00:02:34: Ja,

00:02:35: wenn ihr mal selber riechen wollt.

00:02:37: Also wir haben jetzt keinen Wein da.

00:02:38: aber es gibt zum Training auch Riechstifte und da kann man bestimmte Fehler riechnen.

00:02:45: Ihr dürft mal dran rieche.

00:02:47: Willst du anfangen Anne?

00:02:48: Unbedingt!

00:02:49: Vielen Dank.

00:02:51: Boah

00:02:51: ist so eine schlechte Verpackung irgendwie.

00:02:53: Oh ja, riecht wie halt ein Kork rieht tatsächlich so riechter noch der Wein Und das häufig vor?

00:03:01: Es wird besser.

00:03:02: Also es kam zum Teil auch schon ein bisschen auf den Jahrgang an, wo der Cork gekauft wurde.

00:03:08: Spannend ist auch dass ein Cork ähnlicher war... Muffton, so kann man es auch nicht unbedingt nur in Flaschen vorkommen oder bei Weinen die einen Korg-Verschluss haben.

00:03:19: Es kann tatsächlich auch beim Schraubverschluss vorkomen.

00:03:22: Dann kommt's eben nicht aus dem Korg.

00:03:24: im Endeffekt ist es ja eine Chlorverbindung heißt je nachdem wie zum Beispiel im Keller vielleicht auch geputzt wurde Kann das zu ähnlichen Gerüchen auch führen oder zu ähnelichen Fehlern.

00:03:36: Okay, ich hab immer die Belechel, die behaupten sie haben den Kork wie auch beim Schraubverschluss entdeckt.

00:03:43: Das gibt's tatsächlich?

00:03:44: Tatsächlich!

00:03:46: Ich muss mich zurücknehmen.

00:03:47: Ja,

00:03:47: ich find' da auch es richtig... Also so alter Keller, man räumt da irgendwas aus, finde ich kommt schon vor.

00:03:53: Oder wenn man sich tatsächlich so ganz billige Sandaletten kauft, die eben auch so eine Korksohle haben?

00:04:00: Mhm, das heißt viele Weinfehler entstehen, auch wie ihr sagtet grad schon im Keller, also im Weinkeller beim Winzer selber unter Umständen.

00:04:10: oder hat es was mit der Traube an sich zu tun?

00:04:11: Oder Verpackung.

00:04:13: Weil jetzt gibt da ziemlich viele Weinfehler, oder?

00:04:16: Sowohl im Keller als auch schon klar in der Traibe an sich beziehungsweise bei der trauben.

00:04:21: Annahme Das lese gut und hat natürlich einen Einfluss drauf.

00:04:27: Und ich habe schon gesagt dass gibt viele Wein fehler.

00:04:29: Einer heißt das sagt mir der Meuselt stimmt es Dann soll das Ganze nach Mäuseppi riechen und schmecken.

00:04:38: Ja, man sagt Mäuserhahn dazu

00:04:40: im

00:04:40: Fachschaggon oft.

00:04:42: Und da geht dann... Wenn so ein Wein bei unserem Labor ist, fragt man auch die Kolleginnen nochmal nach ihrer Meinung?

00:04:49: Und meistens geht es los mit Buh!

00:04:53: Und das Nase rümpft.

00:04:54: Man kriegt es schon als Leid.

00:04:58: Das kommt tatsächlich drauf an.

00:04:59: Es gibt Personen, die auf dem Öseln recht unempfindlich sind und es gibt andere, die total empfindlich ist.

00:05:07: Also auch da kann sein, dass dem einen vielleicht der Wein noch schmeckt oder anderen sagt oh Gott, oh Gott wie kannst du das noch trinken?

00:05:14: Beide Gräfte

00:05:14: kommen tatsächlich vor.

00:05:15: Und was gibt's sonst noch vorhin?

00:05:16: Deswegen wenn wir sensorisch irgendwas als auffällig bezeichnen würden muss es auch ein Testpanel von mindestens drei Personen eben verkostet haben.

00:05:25: Was entscheidet hier niemand allein, sondern es gibt mindestens mal noch eine zweite Meinung dazu.

00:05:30: Genau!

00:05:31: Wir haben dir hier nochmal ein paar mitgebracht?

00:05:34: Sind das reale Proben?

00:05:36: Das sind reale Proben ja

00:05:38: und... Okay wir haben da zwei Weißweine, einen Rotwein, ein Trollinger abgesehen davon.

00:05:44: Das ist jetzt ziemlich bekannt für Württembergen nämlich.

00:05:47: Ja genau,

00:05:47: wir sind Rotweynland.

00:05:49: Das sind Ausnahme in Deutschland oder?

00:05:51: Zwei Drittel der Weinerzeugung in Württmberg.

00:05:54: Roter Wein, ja.

00:05:56: Okay.

00:05:57: Sonst kennt man immer den riesigen Rebsorten.

00:06:01: Du hast schon gerochen an den Trollinger und dem roten?

00:06:04: Wobei der Fehler, den wir euch jetzt damit gebracht haben hat jetzt nichts unbedingt mit der Rebsorte zu tun.

00:06:09: Der kann tatsächlich in jeder Rebsorde auftauchen.

00:06:13: Das ist wahrscheinlich generell so oder?

00:06:15: Oder gibt es da spezifische Fehler für Rebsorden?

00:06:18: Es gibt Anfälligere, also es gibt zum Beispiel noch diese Uta und typische Alterungsnote.

00:06:25: Die hat man öfter bei Weißweinen.

00:06:27: das.

00:06:27: es gibt schon Fehler die tendenziell eher bei der einen als bei den anderen Rebsorten vorkommt dass jetzt wie gesagt was ihr jetzt gerade habt ist ein Fehler der kann einfach überall vorkommen.

00:06:36: Anne ich habe uns das gerade mal eingeschänkt.

00:06:38: natürlich der Schwung ganz entscheidend wichtig.

00:06:42: Typisch auch das spielt überhaupt eine Rolle was wir hier tun.

00:06:45: Also wir schwenken hier ganz fachmännisch die Gläser.

00:06:47: Wir haben euch ja hier die Dienst-Sensorikgläser mitgebracht und diese sind quasi nach einer dienen Norm für Sensorik, sowohl für Rot als auch

00:06:57: für Preiswein geeignet.

00:06:58: Also das Schwenken ist jetzt gar nicht so falsch.

00:07:00: also wir machen das schon mal, an dem wir machen es gut.

00:07:03: Man riecht sehr alkoholisch.

00:07:05: Ja finde ich auch!

00:07:07: Das ist aber nicht unbedingt der Fehler.

00:07:10: Er macht ganz professionell, der Flosch buckt es wieder auf.

00:07:15: Also

00:07:15: er schmeckt nicht gut.

00:07:16: aber was da Fehler ist keine Ahnung?

00:07:19: Hast du irgendeine Idee?

00:07:21: sag mal jetzt mal wenn Du an chemische Elemente denkst kommt dir da irgendwas ins Sinn.

00:07:27: Ah Kloa!

00:07:27: Nee...

00:07:32: Ich weiß nicht bin ich absolut kein Mann und das ist eine bestätigtes Nominatis muss ich ja irgendwann zeugt.

00:07:37: Phenole auch nicht

00:07:40: Wenn du jetzt gerade kein Feuerzeug dabei hast, sondern ob er da vielleicht auch auf die gute herkömmliche Art und Weise eine Kerze anzünden möchtest.

00:07:50: Mit einem Streichholz nach Fosfor oder Schwefel?

00:07:54: Echt!

00:07:54: Was ist jetzt das Schwefel?

00:07:56: Hat er zu viel davon?

00:07:58: Nicht der Schwefel den wir gemessen haben, den wir natürlich ja auch chemisch untersuchen analytisch bei unserem

00:08:03: Labor.

00:08:04: Nee, der hat tatsächlich einen kleinen Anklang von dem sogenannten Böchser Böckser, das habe ich

00:08:10: auch schon mal gehört.

00:08:11: Ein Böckser und es ist ein Schwefelfeldhohn.

00:08:14: Es erinnert zumindest geruchlich.

00:08:19: Wenn ihr jetzt so die Sensorik macht habt ihr dann vorher nichts gegessen oder eßt ihr dann bewusst vorher was?

00:08:26: Gar nix vorher essen ist jetzt auch nicht so gut.

00:08:28: also hungrig sollte man nicht in eine Sensorie gehen.

00:08:31: Es hilft jetzt natürlich aber auch nicht, wenn man vielleicht vorher irgendwie sehr viel Knoblauch, Zwiebeln oder irgendwas gegessen.

00:08:37: Also sollte man vermeiden!

00:08:38: Oder auch direkt vorher rauchen oder viel Kaffee trinken ist es... Auch nicht förderlich für die Fehler zu finden.

00:08:47: Also der hatte jetzt ein Böckser?

00:08:49: Okay

00:08:50: Der Weltbekannte.

00:08:51: Jetzt haben wir hier einen Weißwein.

00:08:53: Ich fängt dir ein

00:08:55: Nächste Fehler.

00:08:56: Aber wenn ihr nur solche Weine habt, dann macht es ja wohl nicht so viel Spaß wie man sich jetzt allgemein so vorstellen könnte.

00:09:02: Wenn wir ein Weinverkostung machen.

00:09:03: Das haben natürlich das gleiche Glas genommen?

00:09:05: Ich

00:09:05: hab's ausgespengt!

00:09:07: Da machen wir zum Beispiel so bei der Sensorik dass wir erst mit den weißen Beinen anfangen und dann die roten Weine.

00:09:14: Oh mir haben sie direkt falsch gemacht.

00:09:16: Ja ich... Tut mir leid.

00:09:18: Okay aber der Schwung passt schon wieder würde ich sagen oder riecht er auch?

00:09:24: Findest

00:09:25: du?!

00:09:25: Das ist hoffentlich nicht der Standard, weißt du ja.

00:09:27: Nee oder?

00:09:28: Nein.

00:09:28: Tatsächlich haben wir jetzt schöne Beispiele für euch ausgesucht.

00:09:32: Also Standard ist es definitiv nicht!

00:09:34: Wir haben in Deutschland eine gute Qualität.

00:09:37: Jetzt auch kürzlich wieder viele Württemberger ausgezeichnet worden bei landesweiten Prämierungen, bundesweite Prämierung.

00:09:44: Ich denke das kann man allgemein unterstreichen mittlerweile.

00:09:46: Ich glaube der deutsche Wein muss sich dann nicht mehr verstecken, oder?

00:09:49: Zumindest von dem was ihr quasi einerseits im Labor aber halt natürlich auch als... Fachfrauen in dem Fall.

00:09:55: Also

00:09:56: es ist eigentlich schade, wenn man so die Länder drum rum sich anschaut wie viel da im dem Sinne Heimisch getrunken wird oder eben eigene Weine und in Deutschland.

00:10:08: das ist so dass nur vierzig Prozent von den gekauften Weinen aus Deutschland stammen.

00:10:13: Okay ja ich weiß immer kenn's der Rotwein muss aus Italien Frankreich und so kommen.

00:10:18: dabei muss ich sagen Ich trink auch gern Wein aber ich trink tatsächlich nur hier erzeugten Wein Vornehmlich Baden-Württemberger, weil da kommen wir her.

00:10:28: Also ich weiß es nicht, der riecht nicht gut und schmeckt auch nicht gut was bei diesen Beinen.

00:10:32: Der hat

00:10:32: jetzt auch keinen ganz typischen Weinfehler.

00:10:36: Da haben wir euch ein Beispiel mitgebracht für so einen Wein der deutliche Alterungsnoten aufweist also der einfach schon ein bisschen

00:10:43: drüber

00:10:43: ist und gealtert ist.

00:10:45: das heißt Man kann nicht jeden Wein zwangsläufig so lange lagern, weil ich mir denke manchmal es wurden doch schon Weineversteiger die von eighteenhundert irgendwas waren.

00:10:55: Das ist wahrscheinlich auch nicht die Regel.

00:10:56: in der Regel geht ein Wein auch kaputt mit der Zeit.

00:11:00: Richtig!

00:11:00: Was ist denn Sauerstoffoxidation und solche Sachen wie man sie kennt?

00:11:04: Ja noch im Wein finden einfach Abbauprozesse würde ich jetzt einfach mal grob beschreiben statt.

00:11:09: also Es gibt schon lagerfähige Weine.

00:11:12: die werden dann auch über ein paar Jahre besser.

00:11:16: Im Endeffekt aber weiß Wein ja, sollte nach zwei drei Jahren weg sein.

00:11:20: Rotweine können auch mal länger jetzt von eighteenhundert irgendwas.

00:11:23: Ich glaube das ist dann tatsächlich in dem Sinne eine Wertanlage immer besitzt weil man es besitze.

00:11:27: ich weiss nicht was hochpassieren würde wenn man ihn aufmacht ob er da wahrscheinlich

00:11:33: ziemlich enttäuscht nämlich an.

00:11:35: wir hatten zuletzt nämlich tatsächlich so ne Weinprobe privat von Weinen aus dem jeweiligen Geburtsjahr Und die waren allesamt nicht gut.

00:11:46: Also das ist jetzt natürlich nicht hundert Jahre her, aber...

00:11:51: Was für Weine wurden da dann in euren Geburtsjahren so angelegt von den Eltern?

00:11:56: Das war ein Spätburgunder!

00:11:58: Ich denke generell nicht besonders hakerfähig.

00:12:01: Keine Ahnung.

00:12:02: also jetzt kommt der dritte Wein.

00:12:03: Ich weiß nicht ob du das trinken

00:12:05: willst.

00:12:06: Trich mal.

00:12:07: ich finde schon vom Geruch würde ich sagen ihr möcht es jetzt nicht

00:12:12: trinken.

00:12:13: Die beiden lachen sich gerade eins ins Fäustchen, muss man dazu sagen.

00:12:18: Also ich würde gerne abkürzen, was ist

00:12:21: das?

00:12:21: Das ist tatsächlich etwas, was bei Riesling öfter vorkommt und es gibt

00:12:25: Weintrinker die erwarten diese Noten bei einem Rieslingen

00:12:30: dieser Pferdeschweiß.

00:12:32: Den gibt's nämlich auch als

00:12:33: Fehler.

00:12:34: Mit diesen

00:12:34: Weintonen gibt's einen großen Fankreis der seinen Rieseling gern zu trinken möchte.

00:12:42: Dem gehöre ich nicht an.

00:12:43: Ich auch nicht!

00:12:43: Was

00:12:44: haben wir hier?

00:12:44: Ich hoffe, ich finde

00:12:45: schon den Geruch verhörterlich.

00:12:47: Der hat einen Petrolton.

00:12:49: Ja

00:12:49: Hast du jetzt gekostet?

00:12:51: Ich hab es gekostelt natürlich.

00:12:52: Man muss das ja mal.

00:12:54: Also wie gesagt, vielleicht erinnert es euch so ein bisschen.

00:12:56: Wir hatten da tatsächlich auch schon Verbraucherbeschwerden haben Leereflaschen bekommen und dachten schon was sollen wir mit einer Lernflasche

00:13:02: machen?

00:13:03: Haben man die Leere Flasche hingerochen?

00:13:05: weil es hieß hier Geruch nach Benzin irgendwas?

00:13:07: hat da jemand etwas gepanscht.

00:13:09: Tatsächlich entwickelt sich das einfach.

00:13:11: also da hat jetzt keiner irgendwie

00:13:14: Benzin

00:13:14: drin gelagert sondern es war einfach diese Petrolnote.

00:13:17: Also wenn ich jetzt aber solche Weine habe mit diesen drei fehlenden oder Weinnoten die wir jetzt hier hatten Werden die Beanstande dadurch dann?

00:13:25: Oder wie hier, da gibt's Liebhaber dafür.

00:13:28: Wie is'n das denn?

00:13:30: Also sensorisch beanstandet bei uns im Labor wird nur aufgrund der Sensorik eher weniger.

00:13:37: was also wenn Wein ein sehr extremen Essigstich hat und dann durch die flüchtige Säure analytisch auch noch bestätigt wird?

00:13:45: sowas wird beanstandelt.

00:13:47: aber in der Regel haben wir ja Qualitätsweine Auf dem Tisch die schon eine Qualitäzweinprüfung durchlaufen haben, wo ja schon ein Prüferpanel in geschultes darüber entschieden hat ob der Wein noch in seiner Typizität passt oder nicht.

00:14:01: Das ist grundsätzlichen Thema für Deutschland?

00:14:03: Oder ich meine das ist nicht zwangsläufig in anderen Ländern so dass vorher mal gecheckt wurde.

00:14:07: bei uns ist diese Qualitätsweinprüfung staatlich organisiert und in anderen ländern Ist es anders organisiert.

00:14:14: also beispielsweise gibt's in Frankreich dann Region einzelne prüfungskommissionen.

00:14:20: okay

00:14:21: Ich denke, was man bei uns sagen kann, rein von der EU-Vorschrift her.

00:14:25: Gesetzlich vorgeschrieben sind nur stichprobenartige Überprüfungen und in Deutschland ist es so dass jeder Wein der Qualitätswein sein möchte muss jeder Wein geprüft werden.

00:14:36: Von jedem Jahrgang, von jeder Rebsorte.

00:14:38: wenn ich Qualitäterswein draufschreiben will dann war das bei einem Testpanel.

00:14:43: Oha da ist ja ziemlich viel Aufwand steckt dahinter.

00:14:46: Ich sag okay anhand der Sensorik machen wir nicht so viele, d.h.

00:14:50: analytische Parameter Fragestellung stehen hier im Labor, tatsächlich im Vordergrund.

00:14:55: Wie geht denn ihr da vorn?

00:14:56: Was untersucht ihr da?

00:14:58: Also zunächst haben wir ein Screening das vorne wegläuft.

00:15:01: Das ist so genanntes FT-R Screening also wo quasi so einen Fingerabdruck aufgenommen wird von dem Wein und im Hintergrund sind er Daten gespeichert die dann den Wein einstufen.

00:15:13: der Alkoholgehalt liegt Hier der Zuckergehalt liegt hier und da werden halt Grundparameter abgeprüft.

00:15:19: Dann

00:15:20: gleichen wir das mit dem Etikett ab, passt der Alkoholgehalt halten wir die Grenzwerte für flüchtige Säure und den gesamtschweblichen Gehalt ein und abhängig Von dem Ergebnis aus der Screening-Untersuchung leiten wir dann den weiteren Prüfplan ab.

00:15:34: Also wenn da irgendwas abweicht, gibt es eine Referenzanalytik im Anschluss, wenn beispielsweise ein Weißwein ne sehr fruchtige Pfirsichnote aufweist und machen wir gegebenenfalls eine Referentsanalytic auf Pfirsicheroma...

00:15:48: Ach was?

00:15:49: Also ist das Wein doch nur vergorener Traubensaft fertig oder?

00:15:54: Zumindest eigentlich kein Zusatz von Aromen!

00:15:58: Das darf man nicht, oder?

00:15:59: Sonst ist kein Wein mehr.

00:16:01: Genau.

00:16:02: Schade!

00:16:04: Wieso würdest

00:16:04: du dann besser schmecken?

00:16:05: Nee, ich finde nicht so keine

00:16:07: Ahnung.

00:16:07: Naja es heißt ja nicht das muss nicht herstellen.

00:16:09: Dann sind wir halt im Bereich der aromatisierten weinhaltigen Getränke aber dann darf ich's eben nicht mehr als Wein verkaufen.

00:16:16: Enthältsulfite steht auf so einem Weintrauf.

00:16:18: Das ist denke ich des Schwefeln von dem ihr gesprochen habt.

00:16:22: Was ist da dahintergrund?

00:16:24: Das ist ein Stück weit um die enzymatischen Aktivitäten und die mikrobiologische Aktivität im Wein zu stabilisieren oder abzufangen.

00:16:33: Und das ist das meist angewandte Stabilisierungsverfahren im Wein, natürlich ist der Gesamtschwäfel, Geoxid, Gehalts – das hat auch aller Genewirkung und deshalb muss es

00:16:46: eben nochmal gekennzeichnet sein.

00:16:49: Stabil bleibt,

00:16:50: also

00:16:50: ist ja Konservierungsstoff und der ist da schon immer drin.

00:16:53: Weil sonst hält der Wein einfach

00:16:55: nicht.

00:16:55: Ja, Oxidationsschutz einfach.

00:16:57: Okay.

00:16:58: Sonst wird er irgendwann dunkelbraun.

00:17:00: Aber ich denke das ist vielen glaube ich gar nicht bewusst weil ich sage es vielleicht so gesagt aber ich dachte vergorener Traubensaft fertig.

00:17:07: Gibt ihr auch zum Beispiel das berühmte Holzfass?

00:17:11: Erlaubt oder natürlich kommt der Wein in den Holzfas und das muss so sein.

00:17:16: Wenn man es ausloben möchte, dann muss das so sein.

00:17:19: Aber ich kann's auch anders machen oder wie?

00:17:21: Kann

00:17:21: er auch im Stahltank vergehren.

00:17:23: aber dann darf ich eben nichts draufschreiben von wegen dem Holzfass ausgebaut.

00:17:26: Also

00:17:26: wenn der Wein nun mal über ein paar Holzspäne gelaufen ist Dann darf ich das nicht so nennen.

00:17:32: Selbst wenn der Wein über ein Paar Holzspänigelaufen ist Wie du sagst und noch in einem Holzfas gelegen ist Darf ichs nicht drauf schreiben.

00:17:40: Okay also wenn es drauf steht dass im Holz fasz ausgebaut gereift oder vergoren wurde darf ausschließlich nur im Holzfass gearbeitet werden.

00:17:50: Aber es steht halt immer nichts drauf auf den Wein, also steht halt einfach nur... Das steht immer drauf.

00:17:55: oft steht eine Rebsorte drauf.

00:17:56: ich glaube das ist aber auch relativ spezifisch für deutsche Weine.

00:17:59: oft glaube ich in anderen Ländern wird ja gemixt so wie bei diesem schönen weißwein der hier hatte.

00:18:06: Im Tetrapack.

00:18:06: Übrigens im Tetrapak.

00:18:07: Genau.

00:18:08: Es ist vermutlich nicht die allerhöchste Qualität die hier dahinter steckt.

00:18:13: Es ist generell so, dass es erlaubt ist.

00:18:15: Also ich kann einfach zusammen mischen was ich möchte?

00:18:18: Ja in gewissen Grenzen ja.

00:18:20: also ich kann Weißweine untereinander verschneiden wie möchte?

00:18:23: Ich kann Rotwein untereinander verschneiten wie ich möchte.

00:18:26: Ich darf jetzt aber nicht einen fertigen weißen Wein und den fertigen roten zusammen kippen nenne ich's jetzt einfach mal und sagen das ist jetzt ein Rosé-Wein.

00:18:33: Ich glaube denken echt viele ich nehme weisswein und rothwein mischt es zusammen rosé Aber falsch!

00:18:39: Auch nicht erlaubte.

00:18:40: Ah ok wir sehen davon

00:18:42: In den meisten Fällen.

00:18:43: Es gibt ein paar Ausnahmen, aber es darf auf jeden Fall kein Rosewein ergeben.

00:18:49: Ohne

00:18:49: Roseweine ist rote Trauben und die werden eben relativ schnell abgepresst.

00:18:55: also die Farbe sitzt bei den meisten Rebsorten in der Beerenhaut und wenn ich dann eben schau dass der Saft relativ schnell wegläuft und gar nicht so viel Kontakt mit der Beernhaut oder mit dem Angehren habe also vor allem wenn's angehrt löst das die Farben aus der Beerhaut.

00:19:11: Wenn ich da eben schaue, dass der Saft nicht so lange mit der Beerenhaut in Kontakt ist dann kriege ich eben hellere Weine.

00:19:15: Ah okay!

00:19:16: Vielen vielleicht auch nicht bewusst?

00:19:18: Was es gibt und in Württemberg auch relativ bekannt ist das sogenannte Schillerwein.

00:19:25: Das ist im Endeffekt die Ausnahme, dass uns wirklich rote und weiße Trauben.

00:19:28: aber da darf ich nicht einfach fertige Weine zusammenschneiden sondern da müssen dann die roten und weisen Trauben gemeinsam zusammen ausgebaut werden.

00:19:39: Ja, regionale Besonderheit gibt es auch in anderen Regionen noch heißt dann ein bisschen anders.

00:19:43: Aber wenn sich jemand wundert und dachte so ah ich hatte doch damals was da waren doch wirklich rote und weiße Trauben.

00:19:50: Also gewissem Maßen stimmt beides so ein bisschen.

00:19:52: das eine ist deutlich seltener und eher die Ausnahme der Rosé.

00:19:58: viele mögen das ich stehe entweder eher auf rot oder weiß aber eben nicht aus irgendwie Verschnitt aus verschiedenen Weinen aus mehreren Ländern.

00:20:09: Was ist das von so einem Wein zu halten?

00:20:10: Der muss ja nicht schlecht sein dadurch, oder.

00:20:12: Du darfst ihn gern probieren für

00:20:13: uns.

00:20:14: Ja

00:20:14: mach mal auf!

00:20:14: Er ist noch original verschlossen.

00:20:17: Ja aber dann hab ich meine Meinung und bin ja nicht Fachmann.

00:20:20: Jetzt

00:20:20: müssen wir erstmal das Glas in ein bisschen Daumen

00:20:22: haben.

00:20:22: Also ich glaub was man festhalten kann... Das Erlebnis

00:20:25: ist auf jeden Fall nicht wie wenn ich eine Flasche einen Korken öffne.

00:20:29: Ich denke was man festschalten kann es wird wahrscheinlich niemand jetzt weine die man einzelt irgendwie fünfzehn, zwanzig Euro verkaufen könnte jetzt unbedingt verschneiden und die besten Weine aus allen Ländern zusammen kaufen um es dann in Tetra Pack abzufüllen.

00:20:45: Das richtige Wort heißt Verschneiden.

00:20:49: Hat er jetzt die ideale Trinktemperatur?

00:20:52: Habt ihr das für uns vorher so organisiert?

00:20:55: Wir haben jetzt das so mitgebracht dass ihr es so bekommt wie wir's auch haben.

00:20:59: tatsächlich verkosten wir alles bei Raumtemperaturen weil man da einfach die Fehler auch besser schmeckt.

00:21:05: Also jetzt in einem gekühlten Weißwein wäre es einfach nicht ganz so auffällig.

00:21:09: Naja, also er hat... Er ist nicht wie soll ich sagen?

00:21:15: Er hat keine dieser Noten von den drei Weinen die wir am Anfang verkostet haben.

00:21:23: Das kann natürlich auch durchaus sein dass einfach so

00:21:27: sag' ich mal

00:21:28: gleich genormte geschönte Standard-Weine hergestellt werden durch das neue Vermischen von aufgekauften Beständen.

00:21:40: Naja, also trinken kann man es jetzt.

00:21:42: kein Highlight würde ich sagen aber... Es

00:21:44: ist besser als die mit dem Fehler.

00:21:46: Das definitiv!

00:21:50: Ganz schlicht

00:21:51: fest.

00:21:51: Wenn wir mal abseits der Fehler sind und abseits den ganzen Thematiken die Zuckergehalt, ich denke das ist alles bestimmt festgelegt bei uns.

00:21:59: Zuckergehalt wie viel Säure darf drin sein dieser Späfel der drin sei?

00:22:02: auch da dürfen wahrscheinlich maximal Werte nicht überschritten werden.

00:22:06: gibt es denn irgendwelche Fragestellungen beim Wein generell?

00:22:09: Die Abgesehen vom Alkohol gesundheitlicher Natur sind irgendwie keine Ahnung.

00:22:15: Schwermetalle beispielsweise.

00:22:17: Gibt es da irgendwelche Fragestellungen oder Probleme beim Wein generell?

00:22:21: Also wir untersuchen regelmäßig auch auf Schwermetalle, kann sowohl eben von Pestizideinsatz herrühren.

00:22:27: Oder einfach schon aufgrund der Bodenbeschaffenheiten.

00:22:31: Wir hatten jetzt aber bei Wein in den letzten Jahren nie eine Überschreitung also ist wichtig dass man's untersucht!

00:22:37: Wir waren auch schon in der Nähe von Grenzwerten.

00:22:40: Aber Wein ist jetzt sicherlich nicht das Lebens- oder Genussmittel Ja, das einfach für Schwermetalle relevant wäre.

00:22:48: Irgendwas was ich nicht auf dem Schirm hab?

00:22:50: Wenn man ja jetzt so ein Gesundheitsgefahr worauf du jetzt raus willst denkt dann spielt bei uns.

00:22:56: oder einer der wenigen Fälle der ab und zu tatsächlich vorkommt ist wenn man dann so einen Nachgärer hat also wenn quasi bei der Abfüllung unsauber gearbeitet wird und der Wein... Also die mikrobiologische Aktivität einfach wieder aktiviert wird und quasi der Wein nachgärt und dann blubbern anfängt Es entsteht Druck in der Flasche und dann sozusagen eine Bärstgefahr der Flrasche besteht.

00:23:19: Also wenn wir da einen Wein haben, wird

00:23:23: der

00:23:24: auch dahin gehen?

00:23:25: beurteilt das eine potenzielle Gefahr besteht dass diese Flaschen die ja nur einen bestimmten Druck aushält bärsten könnte?

00:23:32: Tatsächlich.

00:23:32: Und so jemand dadurch verletzt werden könnte.

00:23:35: Aber

00:23:35: jetzt nicht per se durch den Wein sondern eher durch Glasplitter.

00:23:40: Da ist der Tetrapack wieder besser.

00:23:41: Das gibt nun ne Sauerei.

00:23:43: Das Problem ist einfach, solange das ruhig im Regal steht passiert oft nicht viel und sobald ich es dann eben bewege oder auch irgendwie leicht eben an eine Kante anstoße oder sowas.

00:23:55: Dann ja entbindet sich der Druck und die Flasche reißt wenn's blöd läuft.

00:23:59: Dove Frage kommt was häufig vor?

00:24:02: Oder schon die Ausnahme?

00:24:04: Jedes Jahr so ein zwei drei Stücken.

00:24:07: Tatsächlich doch!

00:24:09: Den Wein den wir untersuchen er kommt vornehmlich von uns hier aus der Region.

00:24:13: oder schauen wir über den Tellerrand raus und haben auch Weine aus der ganzen Welt zu untersuchen?

00:24:18: Dadurch, dass Württemberg ja dann doch eine große Weinanbauregion ist.

00:24:24: Und auch noch viele kleine Weingüter hat wobei das jetzt gerade auch sehr rückläufig ist, ist es so, dass ungefähr zwei Drittel unserer Proben aus Württmberg kommen und die eben untersucht werden und ein Drittel ist aber dann Restdeutschland EU-Ausland Sonstiges Ausland.

00:24:42: Also wir haben von A wie Argentinien bis Z fällt mir jetzt nichts ein, aber Süd-Afrika oder sonstiges Typ und tatsächlich ja selten.

00:24:51: Aber hatten

00:24:52: wir auch

00:24:52: schon Weine genau.

00:24:54: Man musste eben hier auf dem Markt erst mal bekommen, aber hatten wir doch schon.

00:24:58: Ja tatsächlich ist es wie du angesprochen hast so gewesen dass zwei tausend vierundzwanzig nur sieben Komma sieben fünf Millionen Hektoliter aus Deutschland angebaut kamen Anweinen das war So wie nicht, wie lange?

00:25:10: Nicht mehr.

00:25:11: Das kann ja auch einfach mal ein schlechter Jahrgang gewesen sein oder da wird doch immer ganz viel.

00:25:15: bei Wein würde immer einen Jahrgang, zwanzig dreiundzwanzig ganz besonderer Jahrgang gemacht spielt es irgendwie auch rein in der Qualität vom Wein.

00:25:23: tatsächlich so dass man merkt in dem Jahr irgendwie war schwierig im Anbau Da habe ich dann mehr Weinfehler Probleme wie in einem Jahr wo alles Mehr oder weniger einfach?

00:25:34: Nein, so einem Trockenstressjahr kann es dann schon vorkommen dass da beim Weißwein deutlich mehr so untypische Alterungsnoten auftreten zum Beispiel.

00:25:46: So ich hätte auch noch ein paar praktische Verbraucherfragen

00:25:49: im Porto.

00:25:50: Ja

00:25:51: ich auch.

00:25:51: Man kennt sie ja vielleicht.

00:25:53: man hat eine Flasche Wein mal ist vielleicht zu zweit und öffnet die und mag die jetzt nicht in einem Rutsch bringen.

00:26:00: wie Lange kann ich so einen geöffneten Wein aufheben?

00:26:04: und beziehungsweise wie hebe ich den am besten auf?

00:26:09: Also, wie lange kannst du ihn aufhebeln würde ich sagen solange du möchtest.

00:26:14: Der geht da deswegen nicht schneller kaputt weil er offen

00:26:17: ist oder es

00:26:18: wird ja keine Gefahr daraus.

00:26:19: also solange dir noch schmeckt kannst Du den dann durch Außenpaar Tage geöffnet lassen.

00:26:26: Ich würde ihn dann kühl lagern Und geschlossen.

00:26:30: Also der kann einfach seinen Geschmack verändern.

00:26:32: Wenn er offen ist, dann ändert er sein Geschmacks... Genau!

00:26:34: Im Endeffekt wenn er offen kommt eben wieder Sauerstoff in Kontakt, dann kommst du drauf an wie viel zum Beispiel jetzt gerade von der schwefligen Säure hatte ich denn noch zur Verfügung?

00:26:43: Wieviel kann das noch abpuffern?

00:26:46: Also so eine genaue Tageszahl kann man nicht nennen aber ein paar Tage geht es schon.

00:26:51: Und wie lagere ich mein Wein, wenn er jetzt noch zu ist?

00:26:54: Also wenn ich ihn gekauft habe am besten.

00:26:56: Natürlich in dem wunderbaren Weinkühlschrank, den ich plakativ in meine Wohnung stelle, oder?

00:27:02: Gibt es da Unterschiede zwischen weiß

00:27:03: und

00:27:03: rot?

00:27:03: Das kann

00:27:04: man machen.

00:27:04: Also Kühltrocken nicht in die Bralle Sonne- oder vor Sonnenlicht geschützt im Prinzip wie viele andere Lebensmittel eigentlich auch.

00:27:13: Was hat's mit Fuselalkoholen auf sich?

00:27:16: Könnt ihr da noch was sagen...

00:27:18: Wieso nach dem Motto, das ist aber ein billiger Fusel?

00:27:20: Ja genau.

00:27:23: Können auch entstehen bei der Gehrung.

00:27:26: da haben wir aber nicht so viele Probleme wie jetzt zum Beispiel bei den Spirituosen.

00:27:31: also die spielen eigentlich eher eine unterige ordnete Rolle.

00:27:35: Gibt es irgendeine Möglichkeit wie ich Qualität von einem Wein von außen an der Flasche beurteilen kann oder einschätzen kann was ich davon habe?

00:27:44: Man kennt es ja vielleicht, die Preisspanne ist ja immens.

00:27:47: Also gerade dieser Tetra Park Wein der ist natürlich sehr günstig und so gibt's dann aber wieder Weinflaschen, die dreißigvierzig oder mehr Euro kosten sollen.

00:27:58: Gibt es eine Möglichkeit da irgendwie die Qualität wirklich einzuschätzen?

00:28:01: Oder ist vieles am Ende doch Marketing?

00:28:05: Vieles ist tatsächlich einfach auch der persönliche Geschmack.

00:28:08: wenn ich einen Weingut gefunden habe bei dem er den Wein schmeckt Vielleicht schmeckt mir da auch eine andere Sorte, also viel ausprobieren.

00:28:17: Man kann sich jetzt nicht darauf verlassen nur weil das Etikett schön ist oder Wein dann in der Flasche schön ist.

00:28:23: Es gibt natürlich Wettbewerbe bei denen auch Punkte vergeben werden und mit den Medaillen vergeben wird.

00:28:29: Da kann ich mich daran orientieren aber eher in die Richtung.

00:28:33: es muss nicht unbedingt der der höchste Punktzahl hat der sein, der mir schmeckt oder schmecken muss.

00:28:38: Es kann auch sein wenn ich weiß okay von dem einen oder dem anderen Wettbewerb zwei neunzig Punkte der hat mir geschmeckt.

00:28:44: dann sind vielleicht die anderen zwei neuneinzig Punkteweine einfach ähnlich und haben vielleicht ja auch den Holzton oder die Menge an barric de Marosch schmeckt, der Mir schmeckt.

00:28:54: und ein mit acht neunzig Punkte mag ich vielleicht schon nicht mehr weil er mir zu schwer und zu kräftig ist.

00:28:59: Also da kann man sich vielleicht schon daran orientieren, aber wie gesagt dass man jetzt wirklich sagen könnte der mit hundert ist für jeden immer besser als der mit acht und neunzig.

00:29:07: Kann man definitiv nicht sagen?

00:29:09: Ja guter Punkt!

00:29:11: Wir sind ziemlich rumgekommen beim Wein und ich denke mir könnt vermutlich wenn wir die einzelnen Aspekte sich anschauen auch noch viel tiefer gehen nur noch viel länger drüber sprechen Wenn wir gerade beim schmecken es hinten.

00:29:22: am Schluss was ist euer Lieblingswein?

00:29:26: Das schwierig zu beantworten also bei mir.

00:29:29: Tag ist abhängig.

00:29:31: Ich bin von einem lieblichen Weißwein bis zu einem trockenen Rotwein kann es alles sein, kommt auch drauf an ob man einfach nur sitzt und sich gemütlich unterhält oder ob er zu einem Essen passen soll.

00:29:42: Es gibt doch bestimmt irgendwie, ihr macht eure Sensorik gehabt da keine Ahnung zehn Flaschen vor euch und denkt so ah endlich mal wieder die Rebsorte XY.

00:29:50: Also einen guten Sauvignon Blanc trink ich ganz gern!

00:29:54: So

00:29:54: jetzt habe ich doch etwas Konkretes.

00:29:57: Steffi

00:29:57: bei mir würde sagen, dass es immer auch ein bisschen auf die Situation ankommt.

00:30:01: Vielleicht was es zum Essen dazu gibt?

00:30:03: Also da bin ich auch mal im Schaumweinbereich unterwegs zum Apparativ und im Sommer mag ich aber auch gerne hiesige Muskat-Trollinger gern mal.

00:30:14: Boah

00:30:15: das

00:30:15: schmeckt mir nicht!

00:30:16: Das ist zu gewürzt irgendwie.

00:30:17: Ich mag eher den Riesling tatsächlich und der hat aber viel Säure heißt immer oder mögen auch nicht alle.

00:30:23: dadurch Stimmt es, dass ihr Riesling viel Säure hat?

00:30:26: Wird oft relativ säurebetont ausgebaut.

00:30:29: Ja aber genau den mag ich oder einen Spätbuch unter.

00:30:32: Aber nicht den Ostermjahrgang!

00:30:33: Nee der war nichts mehr.

00:30:37: Das ist

00:30:37: vorbei.

00:30:39: Der war aus Baden in dem Fall, aber das hat gar nichts damit zu tun.

00:30:43: Er war einfach bald vierzig Jahre alt.

00:30:48: Ich hatte meine Lieblingsweinsorte, habe ich schon ewig nicht mehr getrunken.

00:30:52: Das war ein Portugieser gewesen aber nicht aus Württemberg

00:30:56: und... Ja ist Portugal?

00:30:57: Ja nein!

00:30:59: Nein?!

00:31:00: Es ist nicht zwangseitig so dass ein Porturgieser aus Portugal sein muss.

00:31:04: Aber vielleicht haben da die Mädels auch noch mehr Wissen dazu.

00:31:08: Das ist doch eine Rebsorte auch oder?

00:31:10: Genau das ist einfach eine Reb-Sorte die überall angebaut werden könnte.

00:31:15: Na ok Ich seh schon, wir können noch mal reden.

00:31:18: Ich hab da auch vorhin ein Stichwort Schaumwein gehört.

00:31:21: Du mein Sekt oder?

00:31:23: Zum Beispiel.

00:31:25: Was Sekt wäre oder ist... Könnt man echt nochmal drüber reden!

00:31:29: Unbedingt.

00:31:29: Unbedingt, oder?

00:31:30: Ich denke auch.

00:31:31: Schön dass ihr da wart.

00:31:33: Danke für die Einladung.

00:31:34: Danke for die tollen fehlerhaften Weine.

00:31:37: Also weiß ich es immerhin mal was mich erwarten könnte wenn ich mal einen Wein da habe.

00:31:41: Aber wie gesagt also pro Serie maximal einer Normalfall haben wir schon eine recht gute Qualität dastehen.

00:31:48: Sehr schön!

00:31:49: Ein schönes Wort zum Abschluss.

00:31:51: Dankeschön!

00:31:52: Wenn ihr mehr über das CVOA-Stuttgart erfahren wollt, dann folgt uns doch gerne auf unserem Instagram-Kanal oder schaut auf unserer Webseite vorbei.

00:32:10: Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt Apfelvogel Stories Geschichten aus dem Untersuchungsamt.