Apfel Vogel Stories - Scharf, bitter, hochwertig? Olivenöl auf dem Prüfstand

00:00:03:

00:00:12: Wir berichten euch vom gammeligen Fleisch,

00:00:14: krankmachenden Bakterien

00:00:16: hier solchen

00:00:17: verfälschten Olivenöl,

00:00:18: saurem

00:00:19: Wein

00:00:19: und einfach

00:00:20: allen Stoffen die nicht

00:00:21: in unsere Lebensmittel gehören.

00:00:23: Und jetzt viel Spaß beim Podcast!

00:00:37: Ich habe keine Ahnung, wie wir reinkommen sollen.

00:00:39: Ich auch nicht!

00:00:40: Ja deswegen lass uns doch einfach direkt verkosten.

00:00:43: Genau, wir haben ja ganz tolle Proben oder sowas aufgebaut?

00:00:47: Es sieht nach Öl aus... Wir haben wieder jemanden aus dem Ölabrohr da.

00:00:50: der Julian ist wieder zu Gast.

00:00:52: Hallo Julian!

00:00:53: Ja hi, grüßt euch ihr beiden.

00:00:56: Schön kann ich auch immer wieder dabei sein.

00:00:58: Heute

00:00:58: speziell Olivenöl und alles was damit einhergeht.

00:01:05: Und du hast uns Sachen mitgebracht,

00:01:08: viele blaue

00:01:10: Gläschen.

00:01:11: Wir wollen ja verkostet jetzt, sind das richtige Sensoregläser für Olivenöl?

00:01:17: Ja genau ich hatte euch ja versprochen dass ich euch noch mal ein paar Olibenöle mitbringen und genau das sind also im Prinzip so kleine blaue gläser die speziell für die Olifenöl-Sensoren gedacht sind.

00:01:35: Man muss dazu wissen, dass Oliven tatsächlich das einzigste Lebensmittel ist wo es gesetzliche Grenzwerte für die Sensore gibt.

00:01:44: Und wenn ich natürlich solche Werte habe dann muss das ja auch unter reproduzierbaren Bedingungen überprüft werden und dementsprechend ist das genau reglementiert.

00:01:56: Und da gibt es dann eben so kleine blaue Gläser, die sind genau genormt.

00:01:59: Wie groß sie sein müssen und welche Farbe die haben... ...und auch wie viel Öl drin ist.

00:02:04: Also die Farbe erkennt man durch die blaue Farbe schon mal nicht mehr?

00:02:07: Genau!

00:02:07: Das Ziel dahinter, dass ich nicht sehen kann, wie mein Olivenöl eben gefärbt ist.

00:02:14: Ich muss sagen, ich habe mich auch schon echt drauf gefreut jetzt auf die Folge weil wir wussten ja das wir verkosten werden.

00:02:21: Ja, spannend.

00:02:22: Das macht ja selber.

00:02:22: was mit einem!

00:02:23: Wenn man so einen vorbereitet und bekommt sich so richtig wie der Experte dann vor... ...weil so könnte es ja natürlich im Labor ankommen.

00:02:31: eine Probe, Olivenöl und ich fange erst mal an die... ...sensorisch so grob sinnlich zu untersuchen.

00:02:37: Und Anne jetzt legen wir los, komm!

00:02:39: Ja da ist ein Urgläschen drauf aus dem Ding.

00:02:41: Das musst

00:02:42: du runternehmen sonst kannst

00:02:43: du das nicht probieren.

00:02:44: Das bleibt erstmal eigentlich drauf, also ihr macht das mal drauf legt's euch in die Hand und wehrn's mal kurz ein bisschen vor Dass das Öl so ein bisschen wärmer wird, weil eigentlich soll es bei achtundzwanzig Grad temperiert sein.

00:02:57: Das haben wir jetzt in dem Fall nicht gemacht aber normalerweise sollte es sein.

00:02:59: Dann können wir das so ein bißchen schütteln und dann nimmt er das Urglas weg und riecht erst mal dran.

00:03:04: Wie bei einem Weiden quasi?

00:03:07: Ich finde es rieht eigentlich relativ fruchtig!

00:03:09: Es riegt sehr fruchtiger!

00:03:13: Sollte es eigentlich ganz angenehm, aber

00:03:15: jetzt überrascht.

00:03:16: Ich habe gedacht das kommt direkt.

00:03:17: Ja genau, ich habe gedacht die erste Probe, die

00:03:20: wir jetzt hier verkosten.

00:03:21: Das ist ein gutes mitgebrachtes.

00:03:23: Hoffe ich zumindest.

00:03:24: gut also dem Geruch nach.

00:03:26: Und jetzt?

00:03:27: Genau und jetzt können einfach mal einen größeren Schluck nehmen und dann macht er so nen Zitter, dass man bisschen...

00:03:32: Muss man das wie beim Schlürfen?

00:03:34: Ja, ein bisschen schlürfen!

00:03:37: Und jetzt sollte da so richtig ein bisschen das Fruchtige, auch die Schärfe, Schnecken und Bitterkeit.

00:03:43: Das kommt jetzt auch noch

00:03:44: ein bisschen... Ja, später kommen die...

00:03:46: Ist es fruchtig?

00:03:47: Aber dann kommt richtig scharf!

00:03:49: Richtig scharf.

00:03:50: Das muss so

00:03:51: oder?

00:03:51: Das gehört

00:03:52: so.

00:03:52: Das kann so sagen wir uns mal so.

00:03:54: Ja ja,

00:03:54: das sollte tatsächlich auch so sein.

00:03:56: Es ist ein natives Olivenöl extra.

00:03:58: Das ist die höchste Güteklasse bei den Oliivenölen.

00:04:02: Und ich sage mal, da ist auch einfach gesetzlich vorgegeben dass eine gewisse Fruchtigkeit hat, auf jeden Fall.

00:04:09: Die hat es ja definitiv.

00:04:11: Ja.

00:04:11: Der

00:04:11: Fruchtigkeit auch in dem Sinne weil Oliven sind ja Früchte und wir haben beim Oliiven wirklich einen Frucht im Gegensatz zu einem Sonnenblumenöl wo's aus den Kernen gemacht wird sondern das ist ein Fruchtöl.

00:04:21: Aber

00:04:21: ich dachte der Stein wird auch mit.

00:04:23: heißt es Stein?

00:04:24: Ja, der Stein wird auch mitgemahlen nicht immer.

00:04:27: Also es gibt auch Öle wo der Stein extra vor noch entfernt wird aber bei den meisten Ölen wird er einfach mitzermahlen.

00:04:32: Aber trotzdem ist das ja ein Frucht und sage ich mal der Hauptanteil von meinem Öl der ist im Fruchtfleisch drin.

00:04:38: Im Stein ist gar nicht so viel.

00:04:40: Und dazu im Vergleich haben wir natürlich wie zum Beispiel einen Sonnenblumenöl oder einen Rapsöl.

00:04:44: Das sind halt dann saaten.

00:04:46: Öle Ja, oder eben so Keimöle wie z.B.

00:04:48: Mais-Keimöl und die Fruchtfleisch-Öle sind also eine spezielle Kategorie weil dadurch das es eben Frühstessin... Rucke!

00:04:58: Das ist jetzt ein Olivenöl erste Güte klasse extra jung freulich und soweit unser fort.

00:05:03: höchste Qualität ja das steckt im Namen quasi schon drin

00:05:07: Genau, also wir haben beim Olivenöl, man kann es erstmal so grundsätzlich in zwei verschiedene Kategorien unterteilen.

00:05:14: Wir haben die nativen Öl, das sind die kaltgepressten, sprich ich habe meine Frucht, die ernt sich ab und presst sie dann eben bei untersetzenundzwanzig Grad.

00:05:23: Das heißt kalt in dem Fall konkret?

00:05:25: Ja,

00:05:25: eben kalt gepresst.

00:05:27: Und da habe ich sage mal in dieser Kategorie natürlich auch verschiedene Qualitäten.

00:05:32: Das hier ist jetzt die höchste Qualität.

00:05:34: Natives Olifenöl extra Das findet man auch überwiegend bei uns in den Supermärkten.

00:05:39: Denkt

00:05:39: das, was man kaufen kann ohne dass die Leute es wissen?

00:05:41: Das ist immer eigentlich

00:05:42: dieses Öl.

00:05:42: Meistens!

00:05:43: Also so sagen wir in Deutschland circa neunzig Prozent der Olivenöle sind nativ extra, die wir so kriegen.

00:05:50: Ja, dann gibt's noch mal eine weitere Kategorie.

00:05:52: Da können wir hier mal verkosten.

00:05:54: Das ist das nächste

00:05:54: Gläschen?

00:05:55: Was müssen wir jetzt nehmen?

00:05:56: Genau!

00:05:56: Das wäre das nächste gläschen und das ist ein natives Olivenöl.

00:06:00: Also

00:06:00: du hast uns jetzt gewarnt.

00:06:01: es ist wohl offensichtlich nicht mehr als allerbeste was mir jetzt als nächstes verkostet

00:06:05: wird.

00:06:05: Es ist halt eine etwas schlechtere Qualität.

00:06:10: Es ist nicht schlecht, das Öl an sich.

00:06:12: Aber es kann durchaus mal einen Fehler enthalten.

00:06:15: Also es kann zum Beispiel ein bisschen brandzig sein oder es kann auch ein bisschen motrig sein.

00:06:19: Aber im

00:06:20: Moment brandzig ist doch verdorben schon?

00:06:23: Nee, verdorbend noch nicht!

00:06:24: Es hat schon so ein bisschen Oxidationsprozesse stattgefunden.

00:06:29: vielleicht sind die Oliven ein bisschen zu lange gelagert oder das Öle wurde ein bisschen so lange gelangert aber es ist noch nicht verdorbt.

00:06:35: Das ist einfach nur erstmal sensorischer Fehler.

00:06:38: Ich finde es richtig wie ein Standard-Olivenöl.

00:06:40: Nee, ich find das riecht tatsächlich ein bisschen ranzig.

00:06:43: Vielleicht ist es auch jetzt in meinem Kopf weil wir drüber gesprochen haben aber ich find A bei Weitem nicht so fruchtig wie das Öl was mir zuvor hat und ich find auch einen gewissen ranzigen Ton hat bis dabei.

00:06:56: Ja das ist eine Regel so.

00:06:57: also es kann auch einfach weniger Fruchtigkeit enthalten.

00:07:00: ja wie jetzt nativ extra und je nachdem was wäre heran?

00:07:04: Das schmeckt

00:07:05: auch schon gar nicht mehr lecker.

00:07:07: Also ist es nicht mehr so scharf, es ist nicht mehr fruchtig.

00:07:10: Ja, es schmeckt lange nicht so fruchtige und schmeckt irgendwie bitter.

00:07:14: Bisschen ranziger als hat er das so so gerochen.

00:07:17: Aber

00:07:18: es ist immer noch ein Öl was auch teilweise gerne verzerrt wird.

00:07:23: Manche mögen auch diesen leicht abweichenden Geschmack.

00:07:28: Manch mögen's auch nicht so scharf oder so arg bitter wie jetzt bei dem nativen Olivenöl extra zum Beispiel sondern ja Würden halt eher so ein bisschen diesen milderen Geschmack oder vielleicht auch diese etwas ranzige Note.

00:07:41: Deswegen sage ich ja, ich finde es ist sowieso ein ganz stinknormales Olivenöl.

00:07:46: Ja aber jetzt das Schafe ist ja eigentlich das charakteristische von Oliwenöl.

00:07:50: Ich habe da noch tatsächlich die Frau Maria Roth im Kopf.

00:07:54: Das ist noch gar nicht so lange her wo das Ganze ganz neu aufkam Oliwennöl wo das quasi aus Mittelmeerraum hoch geschwappt ist zu uns nach deutschland wo die leute gar keine ahnung hatten selbst überwachung hatte eigentlich da keine ahnungen was bei dem oliven öl eigentlich

00:08:09: normaler

00:08:10: normaler geschmack ist.

00:08:11: und dann war damals wahrscheinlich auch schon dieses bittere und sie hat berichtet dass damals die leutereinweise sich beschwert haben das es bitter aus ist und es kann ja nicht gesund sein und überhaupt.

00:08:21: aber genau das ist quasi natürlich wahrscheinlich auch sortenabhängig aber charakteristisch für die olive.

00:08:26: ja genau also das ist halt.

00:08:28: Ich denke mal damals waren ja auch primär raffinierte Öle, sag ich mal so im Markt verfügbar.

00:08:33: Da kommen wir dann auch noch dazu.

00:08:34: Die raffinateden Öle schmecken halt nicht, sie schmecken neutral.

00:08:37: und wenn ich da natürlich plötzlich ein Öl hab was jetzt wie das wirklich sehr scharf und sehr bitter ist und einen starken Eigengeschmack hat dann waren die heute wahrscheinlich erst einmal irritiert.

00:08:46: Überfordert war eigentlich auch mit.

00:08:47: Aber es soll durchaus sein und es kommt einfach von den Bestandteilen aus der Olive also zum Beispiel diese Bitterkeit das ist dann auch häufig aufs All-Europin zurück zu führen, das ist ein sogenanntes Biofenol was dann einfach diesen stark bitteren Geschmack zum Beispiel verursachen kann.

00:09:04: So

00:09:05: jetzt gehen wir zum nächsten blauen Glas.

00:09:08: also ich denke mal wenn wir der reinen Folge

00:09:12: keine Bedeutung geben

00:09:15: dann kann es gut werden.

00:09:24: Von Olivenöl?

00:09:25: Ich rieche keine Olibe mehr.

00:09:26: Nee, ist sehr schwach

00:09:29: und es schmeckt auch nicht mehr nach Olibenöl so richtig.

00:09:33: So ganz dezent vielleicht noch.

00:09:36: Ist überhaupt nicht scharf

00:09:38: also... Null scharf, null fruchtig!

00:09:40: Doch ein ganz, ganz kleines bisschen.

00:09:42: Ja,

00:09:42: das ist spannend!

00:09:43: Also ich muss sagen wir gehen wahrscheinlich in der Qualität weiter bergab?

00:09:46: Ja

00:09:46: aber das habt ihr schon eigentlich... Ne es habt ihr sehr gut beschrieben.

00:09:49: also wir sind jetzt bei den raffinierten Olivenölen.

00:09:51: Raffinierte Öle, das sei mal ein technologischer Prozess wo die öle aufgereinigt werden und da werden alle gerustigen Schmackstoff entfernt.

00:09:59: Das sollte eigentlich nach gar nichts schmecken.

00:10:01: Bei raffinerten Olibenöln ist es aber so Meistens noch ein kleiner Anteil natives Olivenöl oder nativ extra mit enthalten, das heißt ich kann auch so einen Hauch olive wahrnehmen aber eigentlich schmeckt es relativ neutral.

00:10:16: Was steht denn hier konkret auf den Flaschen drauf?

00:10:18: Einfach nur noch Oliwenöl

00:10:19: und da steht dann oliven öl bestehend aus raffiniertem olivenöl und nativem oliven.

00:10:25: Aber

00:10:25: eigentlich ist das ganz angenehm.

00:10:28: Ja, das ist zum Beispiel zum Anbraten geeignet.

00:10:30: Wenn ich jetzt diesen Geschmack einfach nicht haben will diese Schärfe und diese Bitterkeit und auch diese Fruchtigkeit dann kann ich zu einem raffinierten Öl greifen.

00:10:40: Man kann es auch über einen Salat machen.

00:10:41: oder eben zum anbraten sind diese Öle dann einfach wesentlich besser geeignete werden dann auch häufig sagen wir unter dem Namen Bratöl oder Bratolive mitvermarktet.

00:10:52: Also ich muss ganz klar sagen, ich bleibe beim ersten.

00:10:54: Das ist das was ich kenne, was ich einkaufen und was ich verwende.

00:10:58: Und korrigier mich wenn die falsch wird.

00:10:59: aber auch mit dem könnte ich anbraten.

00:11:01: Auch mit diesem nativen Olivenöl extra kann man braten.

00:11:05: ob es immer Sinn macht?

00:11:06: Es sind andere Punkte weil vermutlich ist das genau auch das teuerste Öl

00:11:09: Genau.

00:11:10: also man kann damit schon anbratten.

00:11:12: Also frittieren würde ich damit jetzt nicht.

00:11:14: ja also dafür ist es wirklich nicht geeignet.

00:11:16: aber man kann das durchaus schon auch zum Anbraten verwenden.

00:11:20: Es ist halt nur einfach so, da wird wirklich sehr viel Mühe, sehr viel Arbeit reingesteckt dass sich diese Früchte schnell abernte möglichst schonend von den Bäumen abernt dann am besten gleich am gleichen Tag in die Ölmühle transportiere dort am besten auch an gleichen Tag noch Presse, dann alles unter siebenundzwanzig Grad wird wirklich genau darauf geachtet.

00:11:43: Es wird teilweise noch gekühlt beim Herstellungsprozess und du haust es dann in die Pfanne bei hundertdreißig Grad Celsius.

00:11:52: Da kann man auch ein günstigeres raffiniertes Öl nehmen.

00:11:55: Ich sage mal die ganzen Aromachstoffe verflüchtigen sich da sowieso sehr schnell bei den Hundertdreißig Grad.

00:12:00: und ob ich dann meinen Raffinate da rein schütte oder das Nativ extra macht dann geschmacklich auch nicht mehr den Unterschied.

00:12:08: Ich habe mal gelesen, dass die beste Zeit dazwischen diesen Ernteprozess und der Pressung vier Stunden betragen soll.

00:12:17: Also das man versucht es einzuhalten.

00:12:19: Je kürzer desto besser wahrscheinlich.

00:12:20: Ja genau.

00:12:20: Ja je kürzter desto bessere.

00:12:22: ich meine diese Früchte sind ja sehr weich wenn sie geäntet werden.

00:12:25: Je nachdem welches Verfahren sich dieser Ernte vielleicht auch leicht beschädigt.

00:12:30: Dann habe ich noch das Problem mit der Hitze, mit der Wärme.

00:12:33: Ich habe beschädigte Zellen wo man anfangen meine Enzyme die Fette zu zerlegen und das sind alles Prozesse die ich halt nicht haben will.

00:12:40: Und dann habe ich vielleicht noch wenn ich länger Lager hefe Pilze die dann anfangen sich zu vermehren und es macht dann die Qualität von meinem Öl schlechter und da lande ich dann vielleicht bei sowas hier am Ende.

00:12:53: was ganz Feines mitgebracht.

00:12:55: Also nicht in solchen Gläschen, es sind nur Plastikflasche und das sieht eher aus wie Motoröl.

00:13:02: Ja

00:13:03: also wir bezeichnen das Internet als Garagenöl, das wurde mal in einer Garage erhoben von einem Lebensmittelkontrolleur.

00:13:10: Dieses Öl wurde tatsächlich noch vermarktet...

00:13:12: Der Flo vertiezt sein Gesicht!

00:13:15: Man kann jetzt auf der Tonspur nichts sehen aber ist wirklich nicht gut.

00:13:22: Nicht

00:13:22: gut?

00:13:26: Wurde von diesem Händler offenbar noch verkauft, zumindest mal bis es der Kontrollier dann erhoben hatte.

00:13:31: Und dabei handelt das sich um ein sogenanntes Lampantöl.

00:13:35: Das ist sozusagen ein... Es ist tatsächlich ein kaltgepresstes Olivenöl wie die anderen auch mit dem Nativ-Extra was ihr hier hattet oder auch das native Oliwenöl aber eben von so minderwertiger Qualität.

00:13:49: wie auch gerochen hat sie sich nach Altöl total ranzig, stichig, modrig.

00:13:55: Ja trifft es ganz gut!

00:13:55: Das

00:13:56: kann man nicht mehr verzehren.

00:13:58: also das ist dann sozusagen die Ausgangswahre.

00:14:00: und dann zum Beispiel raffiniert zu werden.

00:14:01: Oder Öl das dann quasi in andere Cosmetikindustrie oder so?

00:14:05: Cosmetic Biodiesel

00:14:06: was auch immer ja genau

00:14:09: Okay.

00:14:09: Also wenn man sich das anschaut das ist ziemlich stark geregelt.

00:14:13: Es fällt direkt auf wenn sogar Die Bezeichnung des jeweiligen Öls per Verordnung vorgegeben wird.

00:14:20: Was gibt es denn sonst noch für Sachen, die ich bei Molivenöl speziell darauf achten muss wenn ich mir die Flasche anschaue.

00:14:25: Also die Bezeichnung ist das eine und dann steht da aber auf den Flaschen doch mehr drauf?

00:14:30: Ja also klar die Bezeichung ins erste mal des Thema dass sich halt je nachdem was ich natürlich haben möchte wenn ich einen raffiniertes Öl haben will dann schaue ich natürlich nach dem Raffinierten oder ob ich ein Natives haben will.

00:14:41: Ich tendiere natürlich zu dem Nativextra und weniger zu dem nativen Olivenöl.

00:14:45: Ich mag auch dieses scharfe und bitterer Spezi- Wenn

00:14:48: ja, auch Geschmackssache ein bisschen?

00:14:49: Genau!

00:14:50: Was man natürlich darauf achten sollte ist... Ja da geht es dann auch so ein bisschen einfach darum dass man mal schaut sind denn alle Angaben überhaupt enthalten?

00:15:00: also zum Beispiel wenn man Hersteller drauf da würde ich dann auf jeden Fall immer drauf gucken

00:15:05: Wo kommt denn das meiste Oliwenöl her?

00:15:08: Das kommt tatsächlich aus Spanien.

00:15:10: Also, sechzig Prozent des Olivenöls weltweit kommen aus der EU.

00:15:16: In Spanier ist hier der Hauptproduzent mit einem relativ großen Abstand zu Italien und dann kommt Griechenland und Portugal aber der Großteil kommt auch weltweit gesehen aus Spania nicht selber.

00:15:33: Die Herkunft ist, glaube ich auch so ein Thema beim Olivenöl.

00:15:35: Man muss ja auch draufstehen und

00:15:38: viele

00:15:38: werden natürlich italienische oder griechische Oliwenöl, aber ich habe schon mal gehört aus Öl in der Europäischen Union irgendwie so.

00:15:46: wie heißt das?

00:15:47: Also eine Herkunzengabe ist verpflichtend anzugeben also sagen wir mal das Land Spanier zum Beispiel oder Italien.

00:15:53: es ist aber auch häufig so dass die Hersteller die verschiedensten Öle diese Beziehen dann mischen, weil ich jetzt zum Beispiel einen bestimmten sensorischen Eindruck haben möchte.

00:16:01: Das ist

00:16:02: auch erlaubt!

00:16:02: Also da ist

00:16:03: es durchaus auch erlaubt.

00:16:04: und wenn ich halt jetzt ein Öl... also das kann ja auch vorkommen dass ich nicht nur italienisches Öl habe sondern vielleicht eine Scharge spanisches Öli hab ne scharge italienisches Öl oder vielleicht ein griechisches Öhl und mischt es zusammen und das muss sich ja auch irgendwie ausloben können.

00:16:16: und deswegen kann ich hier auch schreiben, dass es zum Beispiel Mischung aus der europäischen Union ist

00:16:22: ist wahrscheinlich auch gang und gäbe oder ich möchte ja, dass mein Öl gleich bleiben schmeckt.

00:16:27: Ja, also das ist tatsächlich häufig der Fall dass sie gemischt werden.

00:16:30: Es wären auch häufig Öle einfach nur aus Spanien gemisht, also auch häufiger aus Italien.

00:16:35: Ich meine je nachdem wer es verkauft ja ich sage es mal gerade bei größeren Handelsketten die wollen natürlich ein gleichbleibendes Produkt weil der Verbraucher in bestimmtes Produkt erwartet

00:16:44: und die wollen vielleicht auch öle haben wo das eine bisschen bitterer ist das andere ein bisschen milder und und und das kriege ich vermutlich dann nur so hin

00:16:51: kann ja auch ausgelobt werden.

00:16:52: ja zum Beispiel ich habe ein sehr scharfes Öler ich hab ein sehr bitteres Öl Da muss ich halt dann gucken, ja das ist ja auch jahresabhängig.

00:16:59: Jetzt habe ich mir wieder eine Dürre, jetzt habe ich mich wieder Trockenheit gehabt ähnliches.

00:17:02: Dann hab' ich gewisse Ernteausfälle.

00:17:04: Das muss sich dann irgendwie anders kompensieren Und die Öle können auch jedes Jahr vom Geschmack einfach wieder ein bisschen differenzieren und daher ist es durchaus gangengeber.

00:17:14: Vielleicht wissen noch viele Letztes Jahr wurden die Olivenöle auf einmal schlagartig sehr viel teurer wie in den Jahren zuvor.

00:17:21: Hatte es irgend so was mit Ernte und sowas zu tun?

00:17:24: Nee, das war im Jahr ... ... im Jahr zwölfhundzwanzig.

00:17:27: Wo die mal so teuer waren.

00:17:28: Das lag im Prinzip beim Klimawandel.

00:17:31: Wir hatten in den Jahren ... ... zwei zwanzig, zwei dreinzwanziger, also eine Erntejagdung ... ... zu zweitzwanziges und drei zwanziger.

00:17:37: Oliven werden geerntet, so von November bis Januar.

00:17:40: Deswegen nennt man immer diese beiden Jahre dann... Und da hatten wir enorme Ernteausfälle!

00:17:45: Ja, wir hatten Hitze,... ... wir hatten Dürren..., teilweise noch Waldbrände und auch Überschwemmungen.

00:17:51: Ich glaube, in Griechenland hat man damals halt die viele Überschwemmung.

00:17:54: Und da ist ich mal innerhalb der EU hatten wir Ernteausfälle von thirty-fünf Prozent.

00:17:59: Und in dem Jahr darauf, dreiundzwanzig vierundzwanzig hat man dann noch einmal wiederdürren Trockenheiten.

00:18:05: Hat man nochmal ernteaus Fälle von zweiundzwantig Prozent immer im Vergleich zu den Vorjahren gesehen und dadurch hat eine enorme Verknappung.

00:18:12: Wenn wir sagen, sechzig Prozent kommen aus der EU und wenn in der EU ein Drittel fehlt, sind es enorme Mengen die fehlen und das treibt natürlich dem Preis hoch.

00:18:21: Und die Qualität ist wahrscheinlich durchgängig auch schlechter.

00:18:25: Genau,

00:18:26: kann man das dann quasi auch im Labor messen?

00:18:28: Das haben wir dann auch gemerkt.

00:18:29: ja also die Qualität wurde dann einfach schlechter.

00:18:32: Wir haben es vor allem auch immer vom Gegenende des Jahres dann auch noch mal stärker gemerkt.

00:18:37: Ja weil da sagen wir ja die Ernte ist im Januar abgeschlossen.

00:18:40: Wenn ich jetzt im September einen Öl kaufe Dann ist das aus dem Januar oder halt Vom Jahr davor und da es eh weniger gab.

00:18:48: Und das, was es gab war noch schlechterer Qualität.

00:18:50: Das merkt man dann vor allem am Ende vom Jahr weil das Öl steht ja nochmal ein halbes dreiviertel Jahr rum.

00:18:54: Woran könnt ihr das festmachen?

00:18:56: An etwas verwerten?

00:18:57: Da gibt's verschiedenste Parameter die wir da untersuchen.

00:19:01: Also so'n Klassiker ist ja jetzt zum Beispiel die Säurezahl Die wird ja auch häufig ausgelobt wenn er für einen hochwertiges Öl steht, die niedriger die Sääurezahl ist.

00:19:11: Da kann man dann zum Beispiel einen Rückschluss auftreffen.

00:19:15: Wie war meine Rohware?

00:19:16: Oder wie lief die Ernte auch ab und gerade in Richtung Ransigkeit, haben wir solche Werte wie die Peroxyzahl, die wir da messen können oder auch die K-Werte, die uns dann so ein bisschen den Rückschluss auf den oxidativen Zustand von unserem Öl geben.

00:19:31: Und natürlich die Verkostung dieser... organoleptische Eindruck nennt man das.

00:19:37: Das habt ihr dann auch geschmeckt hier bei dem nativen Öl, weil du einfach schon so ein bisschen Ransigenfehler wahrgenommen hast.

00:19:44: Man braucht nicht zwangsläufig die Analythikgeräte technisch sondern oft reicht tatsächlich auch der Sachverständige, der das einordnen kann

00:19:53: und trotzdem muss man sich noch seinen Geschmack verlassen.

00:19:56: Also es hat ja auch ihr geschmeckt obwohl er jetzt nicht regelmäßig mit Ölen zu tun hat.

00:20:01: Ja,

00:20:02: das ist richtig!

00:20:03: Wenn das Ganze so knapp ist, habt ihr dann oft auch mit verfälschten Produkten zu tun?

00:20:08: Also kommt es häufig vor.

00:20:10: Da wo der Bedarf groß aber das Angebot knapp da wird dann ja stimmt

00:20:16: Ja tatsächlich also Olivenöl zählt jedes Jahr unter die Top Ten der meist gefälschte Lebensmittel absoluter Dauerbrenner eigentlich in dem Sinn

00:20:27: Eigentlich schon seit immer, seites Lebensmittel gibt.

00:20:30: Wir haben also eine kleine Recherche gemacht und schon vor hundertfünfzig Jahren wurde Olivenöl verfälscht.

00:20:36: Also das ist tatsächlich wahrscheinlich kein neues Phänomen!

00:20:38: Ja es ist halt einfach ein sehr teures Öl weil die Früchte natürlich auch... Es muss ja alles schnell verarbeitet werden und es steckt auch noch teilweise viel Handarbeit dahinter und das macht das Ganze einfach teuer Und dementsprechend rentiert es sich auch zur Fälschung.

00:20:55: Wenn ich jetzt natürlich noch so eine Periode habe, wo ich sehr viele Ernteausfälle hab oder Preis steigt – so werden da ja Preissteigerungen von fünfzig, achtzig Prozent um den Dreh -, dann rentiert sie sich ja nochmal mehr das zu verfälschen.

00:21:08: und wir hatten sehr viele Verfälschungen.

00:21:12: also wir hatten so ne Beanstandungsquote beim Olivenöl ist allgemein relativ hoch, wir liegen so bei In der Regel ist es so von thirty bis dreißig Prozent und in diesen betroffenen Jahren, da lagen wir eben bei achtunddreißig beziehungsweise dreiundvierzig Prozent.

00:21:26: Also vierzig Prozent der Olivenöle die bei uns auf den Tisch kam, wohlgemerkt das sind wahrscheinlich nicht die Standard-Öle sondern immer mit irgendeinem gewissen Anlass also vielleicht nicht ganz repräsentativ?

00:21:37: Aber

00:21:38: der Anteil ist natürlich riesig!

00:21:40: Genau, also diese sind erstmal zu beanstanden.

00:21:43: Da muss man jetzt berücksichtigen.

00:21:44: ein Großteil ist natürlich die Kennzeichnung.

00:21:46: Ja, also zum Beispiel ist es einfach nur auf italienisch gekennzeichnet.

00:21:50: deutsche Kennzeichnung fehlt.

00:21:52: solche Sachen.

00:21:53: Ich sage mal das sind wir so bei twenty-fünf bis dreißig Prozent der Öle wo es immer mehr um die Kennzeichnungen geht.

00:21:59: aber wir hatten dann wirklich zwei tausend fünfundzwanzig achtzehn Prozent der öle waren irreführend.

00:22:05: ja

00:22:06: was heißt jetzt?

00:22:07: das musst du genau erklären?

00:22:09: Irreführen heisst dass nicht das drin war was drauf steht.

00:22:14: Also zum Beispiel war mein natives Olivenöl extra kein Nativexer, sondern nur ein natives oliven Öl.

00:22:21: Also eine geringere Qualität.

00:22:24: Zum Preis des

00:22:26: Hörern.

00:22:28: Oder was wir dann wirklich sehr viel hatten.

00:22:30: also das hat elf Prozent unserer Proben ausgemacht in dem Jahr.

00:22:33: Das waren tatsächlich Verfälschungen.

00:22:35: da habe ich euch hier auch etwas mitgebracht.

00:22:37: Richtig richtig gefälscht!

00:22:38: Also richtig richtig gefällscht.

00:22:40: das war Sonnenblumenöl letztendlich das Hundertprozent-Somblumöl.

00:22:45: Man hat es dann in schönen, also in der Regelmoden sind so fünf Liter Kanister verkauft, die Kanister ich habe euch hier mal einen mitgebracht, sieht ja auch...

00:22:52: Sieht

00:22:53: toll aus!

00:22:53: Sieht gut aus!

00:22:55: Superio Category Olive Oil.

00:22:57: Also höchste Qualität super schön und da steht auch drauf extra virgin olive oil.

00:23:01: Und

00:23:02: ultra Null Komma zwei Prozent.

00:23:05: Ja, das bezieht sich auf die Säurezahl.

00:23:06: Dass sie halt sehr gering sein soll also es wird wirklich mit einer hohen Qualität ausgelobt.

00:23:11: Das sind dann auch alle möglichen Siegel und Preise die dieses Öl angeblich gewonnen hat.

00:23:16: drauf.

00:23:17: Die Kanister sind wirklich gut aufgemacht kann man nicht sagen.

00:23:21: nur innen drin ist halt Sonnenblumenöl raffiniertes.

00:23:23: teilweise war's auch echt ranzig Und man hat es dann eingefärbt dass es wirklich auch so aussieht wie ein Olivenöl und hat dann zusätzlich noch Aromastoffe hinzugegeben, dass es auch so ein bisschen schmeckt.

00:23:38: Also man hat sich richtig Mühe gegeben?

00:23:40: Ja da wurde schon wirklich viel kriminelle Energie reingesteckt.

00:23:45: Kennst

00:23:46: du das direkt?

00:23:46: einfach nur mit deinen sensuoschen Eindruck?

00:23:48: oder braucht ihr fürs um sowas zu edenen tatsächlich doch die Geräte?

00:23:53: In einer relativ einfachen Fälschung das erkennen wir schon direkt.

00:23:58: Also wenn diese Öle da reinkommen, dann brauche ich circa eine Stunde, dann mache ich kurz einen Sensorik und dann schmecke ich das eigentlich schon, dass es gefälscht ist.

00:24:06: Dann machen wir nochmal so ne Art Screening mit einem nahen Verrot Spektrometer.

00:24:12: Da kriegt man auch gleich mal so ne Fettsäureverteilung ganz grob raus und da sieht man das sofort schon, als es ein Sonnenblumenöl ist.

00:24:20: dem LMK schon eine halbe Stunde später oder stunde später anrufen, keinem sagen okay das sind Fälschungen.

00:24:25: So

00:24:25: der Lebensbildkontrolleur der dann quasi wieder vor Ort geht und

00:24:28: genau dass er die Ware einfach schon mal sperren kann.

00:24:31: ja da machen wir natürlich noch unsere richtige Analytik hinterher.

00:24:34: aber bei so einem Öl kriege ich das relativ leicht raus.

00:24:37: Ich habe das euch hier auch mal abgefüllt.

00:24:39: ihr könnt auch gerne mal dran riechen oder es schmecken

00:24:44: wenn du mutig bist

00:24:45: verkosten.

00:24:46: also ist ein gefälschtes Öl offensichtlich

00:24:48: Ja gut aber eigentlich Ist es ja jetzt nicht schlimm, oder?

00:24:52: Also

00:24:52: nur

00:24:53: Farbstoff und ein bisschen Aroma.

00:24:55: Genau,

00:24:57: genau.

00:24:57: Ein

00:24:57: bisschen Flavor...

00:24:59: Ja!

00:25:00: Was hatten das...?

00:25:01: Wusst ihr für was das verkauft wurde schon wie viel Geld?

00:25:04: Nicht relativ schwach,

00:25:04: oder?!

00:25:05: Für die... also der Kanistern...

00:25:07: Steht doch da für €三zig Euro!

00:25:08: Ach

00:25:09: stimmt,

00:25:09: ja!

00:25:10: Das ist Abverkaufswahrer.

00:25:11: aber damals wurden sie tatsächlich so für sechzig Euro-Decanister verkauft.

00:25:17: Hast du uns das dreimal angefühlt

00:25:20: oder

00:25:22: so?

00:25:22: Nee, das riecht gar nicht nach Olivenöl.

00:25:25: Du hast gesagt wahrscheinlich auch wieder daher schon die Assoziation aber es kriegt tatsächlich nach Sonnenblumenöl.

00:25:31: Finde ich jetzt?

00:25:33: Find' dich nicht!

00:25:33: Aber

00:25:34: der geht mir auch schon eine Weile offen.

00:25:35: machen nochmal... Ich

00:25:36: koste mal.

00:25:37: Verkoste mal.

00:25:38: also man schmeckt es sofort dass es kein richtiges Oliwenöl ist zumindest ich.

00:25:42: Ja ja nimm dir das ist tatsächlich Nussig und jetzt nicht

00:25:48: Hast du das noch einmal?

00:25:49: Die Drehhalter ist Glas um.

00:25:51: Ich kann auch dir noch was abfüllen, dann können das auch optisch betrachten.

00:25:57: Optisch ist es dann weniger grün oder so richtig Grasgrün.

00:26:01: hat da jemand zu viel Gefärb.

00:26:03: Von der Farbe her geht es tatsächlich also das ist wirklich so gelblich eigentlich.

00:26:07: ihr könnt's auch mal hier in des Klarklas kurz überführen und dann seht ihrs auch direkt.

00:26:11: Es hat so einen ganz leichten Grünstich, aber das würde ich jetzt noch nicht so direkt mal jetzt rein vom Visuellen sagen.

00:26:19: Dass es jetzt direkt eine Fälschung ist.

00:26:21: Aber man schmeckt halt dann also zum Einen sehr neutral.

00:26:24: Das ist ein lafiniertes Sonnenblumenöl und zum Anderen ja diese Aromastoffe die dazu gegeben haben sind einfach ganz

00:26:33: schwach.

00:26:34: Also wenn du sagst, das ist gefälschtes Öl Da steht noch ein Fläschchen.

00:26:38: Und das sieht wirklich so was von Grasgrün aus, wie wenn man... Also ich nehme an, das erkennt wirklich jeder direkt dass das kein Oliven-Öl ist.

00:26:48: Also das war ein Tischöl in der Gastro, was laut dem Inhaber natives Olivenöl extra sein sollte.

00:26:56: Und es sieht wirklich giftgrün aus wie so einen Waldmeister oder

00:27:01: sowas.

00:27:01: Oder wenn die Kräuter extra hier geworden wären?

00:27:05: So Bärlauchöl.

00:27:08: Das ist sogar eine Mischung von Sonnenblumenöl und Oliivenöl.

00:27:13: Da hat irgendjemand einfach zu tief... In die

00:27:17: Fahrkiste.

00:27:18: Die Farbsteige

00:27:19: griffen und das ist einfach knallgrün, ja da erkennt man einfach optisch schon direkt dass es sich um eine Fälschung handelt bei diesem Öl.

00:27:27: Aber ich sehe schon, da wird richtig viel Energie reingesteckt in den Olivenöl zu also so ein Öltürsel.

00:27:33: Es ist auch sehr lukrativ wenn man sich überlegt, dass ich hier so einen Kanister für fünfzig sechzig Euro mit fünf Liter Olifenöl verkaufe, fünf Liter Sonnenblumenöl Ja das sind halb zwei bis zehn Euro irgendwas.

00:27:45: Also dann habe ich natürlich Ordentliche Marsche dann am Ende.

00:27:50: Okay, also Olivenöl wird verfälscht und ihr habt diesen Labor aber wir kriegen es raus.

00:27:55: ja das ist eine schöne dran.

00:27:58: Ein anderer Aspekt ist natürlich auch wird auch viel beworben bei Oliivenöl.

00:28:03: Anne du hast da was rausgesucht?

00:28:04: Da wurde irgendwas beworbt mit...

00:28:06: Auf Social Media ist das auch ein Thema.

00:28:09: da wird dann Oliwenöl beworgen natürlich auch für viel Geld was als Polyphenolreich bezeichnet wird.

00:28:17: Also wenn wir dann Gehalte angeben, das kommt auf über vierhundertsechzig Milligramm pro Kilogramm.

00:28:24: Was bedeutet das jetzt?

00:28:25: und was ist es mit diesem Polyphenohlreich

00:28:28: usw.?

00:28:29: Das hatte ich ja vorhin schon mal so kurz ein bisschen angeteasert mit dem Oleuropin.

00:28:34: Das sind die sogenannten Bio-Phenole.

00:28:36: Und das sind im Prinzip einmal sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe von der Oliven die auch einfach eine bioaktive Wirkung haben, sprich die helfen den Oliven sich im Prinzip vor der Libidoxidation zu schützen.

00:28:50: Also die dienen dort als Antioxidantien können aber auch als Fraßschutz dienen.

00:28:55: ja also geradeweise eben auch dieses Bitterer und diese Schärfe mit verursachen können natürlich dann die Früchte schützen.

00:29:05: Und gerade bei den Bio-Fenolen ist es eben so, dass man hier auch im Nachweisen konnte, das sie ja auch einen positiven Effekt auf dem Menschen haben.

00:29:13: Da gibt's auch ein Health Claim von der EU dafür...

00:29:16: Also eine zugelassene Auslobung die ich tätigen darf wenn mein Öl gewisse gehaltet davon aufweist?

00:29:23: Genau!

00:29:24: Wenn mein Öle gewisse Gehalt an diesen Bio-Finolen aufweißt dann darf ich jetzt auf meinem Produkt halt drauf schreiben, dass es meine Blutfette vor oxidativen Stress schützt.

00:29:33: also sprich Es wirkt antioxidativ im grüßen Sinne und verhindern halt das, sag ich mal meine Fette in meinem Körper dann anfangen zu oxidieren.

00:29:43: Und der Gehalt der da jetzt besonders als groß beworben wird ist es jetzt ein großer Gehalt oder ist es mehr oder weniger Standard?

00:29:51: Was

00:29:51: hat denn so ein normales Olivenöl?

00:29:54: Also diesen Hearthclaim den darf man ausloben ab zweihundertfünfzig Millikte haben.

00:29:59: Also da sind wir da schon ordentlich drüber.

00:30:01: Da kann man auch sagen, ja das ist schon ein höherer Gehalt.

00:30:04: Das haben wir bei den Olivenölen also bis Vierhundert haben wir da in etwa und von daher würde ich schon sagen dass es jetzt in dem Öl schon mehr ist.

00:30:14: Aber

00:30:14: ich sag mal alleinstellungsmerkmal?

00:30:16: Genau!

00:30:16: Ich hatte auch schon Öle mit Achthundert bis Neunhundert.

00:30:21: Und haben

00:30:21: Sie das dann ausgelobt?

00:30:23: Also... Machen Sie das meistens schon.

00:30:24: Ja, als Person.

00:30:26: Machen sie es dann schon gerne.

00:30:28: Und das

00:30:28: ist dann auch richtig, richtig bitter, kratzig was auch immer?

00:30:32: Kratzig nicht!

00:30:33: Bitter scharf ist es dann ja schon.

00:30:35: Kratzig sollt es eher nicht sein.

00:30:36: Kratschig

00:30:36: ist dann eher so ein Zitz für Ranzisch oder?

00:30:38: Eher negativ einschätzen, genau.

00:30:41: Aber ich sag mal, ich hab jetzt auch nochmal nachgeguckt.

00:30:44: wir sind bei den Bio-Finolen.

00:30:47: Neunzig Prozent der Öle halten diese zweieinhalbfünfzig Milligramm tatsächlich ein.

00:30:52: Also, es könnten wirklich viele an sich damit werben.

00:30:56: Wichtig ist dazu noch zu sagen dass man halt auch eine gewisse Menge von diesem Öl dann am Tag zusicht nehmen muss das sind zwanzig Gramm pro Tag damit dann diese Wirkung überhaupt eintritt.

00:31:06: Was is zwanzich Gramm

00:31:09: so'n Esslöffel?

00:31:11: Ja also die Bio-Finulische.

00:31:14: Wenn ich die anderen ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Olivenöl mit einem anderen Öl vergleiche, also viele haben da wahrscheinlich diese Omega-III-Fettsäuren im Kopf.

00:31:23: Das ist Olibenöl.

00:31:25: Ja es schmeckt lecker und deswegen wird's auch so hochpreisig verkauft.

00:31:28: aber spiegelt sich das auch in dem Gesundheitsfaktor wieder nieder?

00:31:34: Also wo jetzt gerade die Omega-II-Fetsäulen anschließt, das sieht beim Oliibenöl recht mau aus

00:31:39: Auf.

00:31:39: Omega-Sechs-Fettsäuren sind auch relativ gering, oder?

00:31:42: Ja.

00:31:42: Wir haben ... Olivenöl besteht zu so fünfzig bis siebzig Prozent aus Ölsäure.

00:31:48: Das ist eine einfach ungesättigte Fettsäure.

00:31:50: und dann haben wir noch ein bisschen Linole-Säure um die zehn Prozent.

00:31:54: Und die Omega-III-Fetsäure also die Alpha-Linolensäure das sind wir unter einem Prozent.

00:31:59: Also das ist jetzt wirklich nicht viel.

00:32:02: deswegen ist es an sich auch zu empfehlen dass man jetzt Olibenöl nicht als einzigstes Öl in der Küche verwendet, sondern zum Beispiel noch ein Rapsöl.

00:32:10: Also raffiniertes Rapsö mit Verwende, wo ich einfach mehr von dieser Alpha-Linolein-Säure drin habe.

00:32:15: Diese essentiell braucht mein Körper einfach... weil das ist... ...einmal externen muss die zugeführt werden, weil ich sie selber nicht herstellen kann.

00:32:22: Was

00:32:22: für über die Nahrung in dem Fall?

00:32:23: Da gibt es einfach Quellen, die sind besser geeignet als

00:32:26: Zuliebenöl.

00:32:27: Zum Beispiel RapsÖl oder Leinöl und so was.

00:32:30: Genau aber ansonsten ist es trotzdem wenn ich's jetzt mal vergleich mit anderen Fetten, sagen wir mal eine Butter oder einen Kokosfett habe ich halt sehr viel gesättigte Fettsäuren und von daher hat es natürlich schon auch ein Vorteil, weil's einfach überwiegend ungesättigten Fettsaugen sind.

00:32:46: Und das ja auch schon einen positiven Effekt auf meine Gesundheit hat.

00:32:50: Weil wenn ich sage mal die gesättigten Fettsauern mit einfach ungesettigtem oder mehrfach ungesattigten fetten Ersätze kann ich einfach den Cholesterinspiegel in mein Blut senken.

00:33:00: Okay!

00:33:01: Sehr gut

00:33:02: Wenn ich jetzt nur lieben Öl kaufen gehe, ob was achte ich im besten?

00:33:06: Ich denke in erster Linie auf den Geschmack, oder?

00:33:08: Letztendlich.

00:33:10: Hast du

00:33:10: eine Empfehlung hier?

00:33:12: Ja genau!

00:33:13: Aufempfehlung!

00:33:14: Ja

00:33:14: genau...

00:33:15: Also es ist tatsächlich schwierig weil Olivenöl einfach... das ist sehr individuell.

00:33:21: also wir hatten's ja gerade eben schon, ne?

00:33:22: Du fandest es nativ extra scharf eigentlich gut und du warst eher bei dem nativen Olifenöl was ein bisschen weniger auffällig ist.

00:33:30: Das ist einfach sehr individuel.

00:33:31: da hat jeder ein bisschen einen anderen Geschmacks und da ist es schwierig einer Empfehlung zu geben.

00:33:37: Da muss man halt so ein bisschen, sag ich mal einfach auf seinen eigenen Geschmack schauen was man da mehr mag und was man weniger mag.

00:33:43: worauf man halt auf jeden Fall achten kann ist dass man eben die entsprechende Güte klasse kauft, die man haben möchte.

00:33:50: Dass man mal zumindest einen Hersteller angegeben hat ist bei diesen gefälschten Ölen in der Lege nicht so.

00:33:54: Die haben zum Beispiel keinen Herstellern angegeben

00:33:57: oder nicht so gut rückverfolgbar sein.

00:34:00: Aber spielt es denn eine Rolle ob ich jetzt Glasflaschen Kanister- oder Plastikflasche nehmen?

00:34:05: Oder ist das vielleicht eher ein Plastikum Flasche eher so ein Indiz?

00:34:08: Vielleicht jetzt nicht so hoch!

00:34:10: Wärtigste Öl da drin,

00:34:11: oder?

00:34:12: Also sagen wir, in Plastikflaschen findet man ja super selten.

00:34:15: Das sind am meisten auch eher die raffinierten Öle.

00:34:17: In der Regel haben wir diese Glasflasche oder auch diese Bund-Glasflaschens.

00:34:21: Da sollte man bestenfalls darauf achten dass es eben keine Klarglasflaschan haben weil unser Öl ist sehr lichtempfindlich für die Oxidation.

00:34:30: Ja das heißt wenn ich so eine Klarglashflascha habe und das Licht kommt durch dann oxidiert das natürlich wesentlich schneller und wird schlechter an sich.

00:34:39: Und da kann man auf jeden Fall darauf achten, optimal ist natürlich hier so ein Kanister wie von unserem verfälschen Öl.

00:34:46: Da kommt ja an sich überhaupt kein Licht rein vom Licht her.

00:34:51: Ein

00:34:52: wirklich emotionales Thema eigentlich für viele weil ich habe gehört es gibt auch so richtiges Zommeliers schon also das ist ja nicht wie beim Wein so richtige

00:35:01: Ölsommiliers

00:35:02: die dann...

00:35:04: Ja es gibt der Olivenölpanels sei mal alle Olivenölerzeugerländer, aber auch Deutschland.

00:35:10: Die haben diverse Sensorikpanels wo ja dann mit diesen Gläschen hier wirklich eine Sensori durchgeführt wird und dann auch bewertet wird wie fruchtig ist es?

00:35:19: Wie scharf ist das?

00:35:20: Wie viel Bitterkeit habe ich da gibt's Galen Das kann man genau angeben und bewerten.

00:35:25: Ja also da gibts viele Sensoriker tatsächlich die sich rein mit der Verkostung von dem Oliwenöl beschäftigen Und für eine Panel Prüfung brauche ich schon acht bis zwölf Tester.

00:35:35: Und dann, weil wir

00:35:36: es natürlich alle das wissen haben.

00:35:38: Ja genau, die sind alles speziell ausgebildet.

00:35:42: Dass sie so einen Öl entsprechend einordnen können.

00:35:46: Spannendes Thema.

00:35:47: Definitiv!

00:35:48: Aber mir bleiben da denke ich auch mal dran, weil die Anstandungsquoten zeigen ja, dass ist offensichtlich eines von den Produkten ist, die in gewisses Maß an Aufmerksamkeit unsererseits bedürfen.

00:36:00: Julian, vielen Dank.

00:36:02: Zumindest ist eine Öl hat mir wirklich sehr gut geschmeckt was du uns mitgebracht hast.

00:36:06: über die anderen muss man vielleicht noch mal reden.

00:36:08: und Naja ich hoffe ich mir würde so ein gefälsches Olivenöl auffallen.

00:36:13: aber ich denke wenn ich das verarbeitet habe dann irgendwo Dann wird es ja denk ich mal schwierig oder?

00:36:19: Also

00:36:20: grundsätzlich Wenn du jetzt im Restaurant wärst und das wird dann quasi ausgelobt, dass da Olivenöl drin könnte ja sein.

00:36:32: Und

00:36:33: wenn der in der Küche hinten mit dem Sonnenblumenöl hier Menü zubereitet

00:36:41: ist ja nicht schlimm, aber

00:36:42: am Ende nicht raus.

00:36:43: Aber

00:36:44: wenn ich halt die Erwartung habe, ich kriege Oliivenöl Gutes, dann sieht die Welt vielleicht schon anders aus?

00:36:50: Naja, aber auf jeden Fall würde dir auffallen wenn du so eine Flasche mit diesem knallgrünen Öl auf den Tisch siehst.

00:36:57: Ja ich würd's tatsächlich nicht nehmen ja weil es sieht wirklich nicht so aus wie ich Olivenöl kenne.

00:37:03: Also da hat man sich echt ein bisschen mehr Mühe geben können muss man schon sagen.

00:37:09: Auf jeden Fall

00:37:10: Julian vielen Dank!

00:37:12: Gerne

00:37:13: Wir danken für deinen wiederholten Besuch und freuen uns weiter voll.

00:37:21: Wenn ihr mehr über das CVOA-Stuttgart erfahren wollt, dann folgt uns doch gerne auf unserem Instagram-Kanal oder schaut auf unserer Webseite

00:37:44: vorbei.