Apfel Vogel Stories - Exotische Öle und Frittierfett – Eine Reise durch die Welt der Fette und Öle

Shownotes

Wir haben Julian Belschner zu Gast, einen Experten aus dem pflanzlichen Lebensmittel-Labor, der sich mit der Untersuchung und Begutachtung von Fetten und Ölen beschäftigt – von Frittierfetten bis zu exotischen Pflanzenölen.

In dieser Folge erfahrt ihr alles rund um:

Frittierfette: Warum ist es wichtig, die Qualität der Frittierfette zu kennen, die in Fast-Food-Restaurants und Imbissbuden verwendet werden? Wir verkosten auch ein altes, verbrauchtes Frittierfett und erklären, was das über die Qualität und den Verderb dieser Fette aussagt.

Kaltgepresste und raffinierte Speiseöle: Was unterscheidet diese beide Herstellungsverfahren bei Speiseölen? Und welches Öl eignet sich am besten für welche Art von Gerichten?

Exotische Öle: Welche kuriosen pflanzlichen Öle haben wir auf unserem Labortisch? Wir verkosten ein Sacha-Inchi-Öl sowie andere exotische Öle und sprechen über deren Besonderheiten.

Haltbarkeit und Lagerung von Ölen: Wie lange sind Öle und Fette haltbar? Und wie lagert man sie richtig, um vorzeitigen Verderb zu vermeiden?** **Gute und schlechte Fette: Was macht ein gutes Fett aus und welche Fette sollte man besser meiden? Wir geben euch Tipps, welches Öl ihr für was in der Küche verwenden solltet.

**🎧 Jetzt reinhören und mehr über Fette und Öle erfahren! **

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Gast: Julian Belschner, Lebensmittelchemiker und Experte für pflanzliche Fette und Öle, CVUA Stuttgart

Moderation: Dr. Anne Benkenstein und Dr. Florian Hägele

Weitere Informationen:

Infos zu Speisefetten und Speiseölen: https://www.cvuas.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=2&ID=3003

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